Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Berapa banyak batch yogurt yang dapat saya buat dari satu starter?
Setiap starter dapat membuat satu batch awal yogurt.
Yogurt yang telah selesai dibuat kemudian dapat digunakan sebagai starter untuk batch tambahan.
Dr. William Davis merekomendasikan untuk memulai kembali dengan kapsul baru setelah sekitar 20 kali pembiakan ulang.
Meskipun belum ada penelitian ilmiah yang menetapkan jumlah maksimum pembiakan ulang untuk yogurt rumahan L. reuteri, penelitian mikrobiologi pangan menunjukkan bahwa perbanyakan kultur bakteri secara berulang dapat menyebabkan perubahan genetik bertahap, seleksi subpopulasi, kontaminasi, dan perubahan kinerja fermentasi seiring waktu.
Artinya, satu starter dapat menghasilkan hingga 21 batch yogurt, sehingga satu set starter dapat menghasilkan hingga 63 batch yogurt.
Apa yang saya perlukan untuk membuat yogurt rumahan?
Untuk membuat yogurt, Anda memerlukan:
• Salah satu kultur starter kami
• Susu
• Perangkat fermentasi yang mampu mempertahankan suhu yang direkomendasikan
• Sumber karbohidrat yang sesuai untuk bakteri (laktosa susu atau, jika diinginkan, inulin)
Untuk hasil terbaik, kami juga merekomendasikan penggunaan termometer dapur untuk memverifikasi suhu fermentasi sebenarnya dari mesin pembuat yogurt Anda.
Banyak mesin pembuat yogurt tidak mempertahankan suhu yang persis sama seperti yang ditampilkan pada layarnya.
Keberhasilan fermentasi terutama bergantung pada:
• kultur starter bakteri
• suhu fermentasi
• jenis susu
• sumber karbohidrat yang tersedia
• kebersihan yang baik selama persiapan
Setiap set starter mencakup petunjuk langkah demi langkah dan resep yang terperinci.
Haruskah saya menambahkan yogurt biasa saat membuat yogurt Lost Species?
Tidak. Jangan tambahkan yogurt komersial.
Kultur starter kami sudah mengandung bakteri yang diperlukan untuk fermentasi. Yogurt komersial mengandung kultur bakteri yang berbeda, yang juga akan berkembang biak selama fermentasi dan dapat bersaing dengan Lost Species tertentu yang ingin Anda kembangkan.
Untuk yogurt Lost Species, cukup gunakan susu + kultur starter kami (dan Inulin, jika diinginkan). Tidak diperlukan yogurt tambahan.
Mengapa suhu fermentasi begitu penting?
Mempertahankan suhu fermentasi yang tepat merupakan salah satu faktor terpenting untuk keberhasilan pembuatan yogurt.
Suhu yang terlalu rendah dapat memperlambat pertumbuhan bakteri, sedangkan suhu yang terlalu tinggi dapat mengurangi kelangsungan hidup bakteri.
Oleh karena itu, kami merekomendasikan untuk memeriksa suhu sebenarnya mesin pembuat yogurt Anda menggunakan termometer.
Banyak mesin pembuat yogurt memiliki suhu yang berbeda dari suhu yang ditampilkan.
Rekomendasi suhu terperinci disertakan dalam setiap panduan.
Latar belakang ilmiah
Pertumbuhan dan kelangsungan hidup bakteri asam laktat sangat dipengaruhi oleh suhu fermentasi.
Pembuat yoghurt apa yang Anda rekomendasikan?
Pembuat yoghurt apa pun yang mampu mempertahankan suhu fermentasi yang stabil dapat digunakan.
Karena suhu aktual sering kali berbeda dari suhu yang ditampilkan, kami sangat menyarankan untuk memeriksa perangkat Anda dengan termometer sebelum membuat batch pertama.
Banyak pelanggan berhasil menggunakan pembuat yoghurt dari Luvele, Severin, Rommelsbacher, dan produsen serupa.
Faktor terpenting bukanlah mereknya, melainkan menjaga suhu fermentasi yang tepat selama proses fermentasi.
Jenis susu apa yang sebaiknya saya gunakan?
Banyak pelanggan kami berhasil membuat yoghurt menggunakan:
• Susu UHT
• Susu kambing
• Susu domba
• Santan
Susu segar harus selalu dipanaskan terlebih dahulu untuk mengurangi bakteri alami yang dapat bersaing dengan kultur starter.
Biarkan susu mendingin hingga 35°C (95°F) atau lebih rendah sebelum menambahkan kultur starter.
Semakin tinggi kandungan lemak dalam susu, umumnya semakin creamy yoghurt yang dihasilkan.
Susu rendah lemak juga dapat digunakan, tetapi biasanya menghasilkan konsistensi yang lebih encer.
Susu dengan kadar lemak 3,5–3,8% umumnya cukup untuk menghasilkan yoghurt dengan konsistensi yang lembut dan creamy.
Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih kental seperti yoghurt Yunani atau skyr, Anda dapat menambahkan krim sebelum fermentasi.
Apakah saya harus menggunakan inulin?
Tidak.
Banyak pelanggan berhasil membuat yoghurt hanya dengan susu dan kultur starter tanpa menambahkan inulin.
Jika Anda ingin menambahkan prebiotik, kami merekomendasikan inulin, karena metode ini direkomendasikan oleh Dr. William Davis dan secara konsisten memberikan hasil yang dapat diandalkan.
Jika Anda tidak dapat mentoleransi inulin, Anda cukup membuat yoghurt tanpa inulin, asalkan susu Anda mengandung laktosa.
Bakteri dapat menggunakan laktosa, yaitu gula susu alami, sebagai sumber energi selama fermentasi.
Kami belum memiliki pengalaman yang cukup dengan fermentasi menggunakan susu bebas laktosa tanpa menambahkan inulin atau sumber karbohidrat lain yang sesuai.
Dalam situasi ini, fermentasi mungkin kurang dapat diandalkan karena bakteri memerlukan karbohidrat yang dapat difermentasi untuk tumbuh dan berkembang biak.
Mengapa batch pertama tidak selalu tampak seperti yoghurt?
Tampilan batch pertama yang berbeda sama sekali bukan hal yang perlu dikhawatirkan.
Beberapa batch pertama terpisah menjadi whey dan bagian yang lebih kental menyerupai dadih.
Hal ini tidak selalu berarti bahwa fermentasi gagal.
Selama fermentasi pertama, bakteri sedang beradaptasi dengan lingkungan baru dan jumlahnya masih relatif sedikit.
Untuk batch kedua, cukup gunakan sekitar 2 sendok makan bagian yang kental sebagai starter untuk susu segar.
Banyak pelanggan mendapati bahwa yoghurt menjadi terasa lebih kental dan konsistensinya lebih baik sejak fermentasi kedua.
Whey yang terpisah tidak perlu dibuang.
Whey yang terpisah tidak perlu dibuang.
Bagaimana cara mengakses e-book dan resep yoghurt?
Setiap set starter mencakup akses ke panduan digital yang terperinci.
Panduan ini berisi:
• petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan yoghurt
• panduan fermentasi
• resep yoghurt
• kiat pemecahan masalah yang praktis
Akses tersedia melalui kode QR yang disertakan dalam kemasan.
Jika Anda mengalami masalah saat mengakses panduan, cukup hubungi kami di team@mygutmi.com dan kami akan mengirimkan tautannya langsung kepada Anda.
Bisakah saya menghubungi Anda jika memiliki pertanyaan?
Tentu.
Jika Anda memiliki pertanyaan tentang:
• menyiapkan yoghurt
• memilih pembuat yoghurt
• memilih susu
• strain bakteri
• fermentasi
• penyimpanan
• pemecahan masalah
atau saat menggunakan salah satu kultur starter kami, tim dukungan pelanggan kami akan dengan senang hati membantu.
Cukup kirimkan email kepada kami di:
Biasanya kami merespons dalam satu hari kerja.
Bagaimana cara menyimpan kultur starter?
Simpan kultur starter di tempat yang sejuk dan kering.
Untuk penyimpanan jangka panjang yang optimal, kami merekomendasikan penyimpanan di lemari es.
Kantong yang dapat ditutup kembali membantu melindungi kultur dari kelembapan selama penyimpanan dan penanganan.
Apakah kemasan Anda berkelanjutan?
Ya.
Kultur starter kami tersedia dalam kantong yang dapat ditutup kembali, terbuat dari 100% plastik daur ulang.
Kemasan ini memadukan penyimpanan praktis dengan penggunaan bahan yang lebih berkelanjutan, sekaligus melindungi kultur dari kelembapan selama penyimpanan dan pengiriman.
Di mana kultur starter Anda diproduksi dan diuji kualitasnya?
Kultur starter kami diproduksi di fasilitas manufaktur bersertifikasi GMP yang mengkhususkan diri dalam kultur bakteri dengan prosedur jaminan kualitas yang ketat.
Setiap batch dipantau selama proses produksi dan diuji di laboratorium untuk memverifikasi:
• identitas
• kemurnian
• jumlah sel hidup
• kualitas
sebelum dirilis.
Pengujian stabilitas dilakukan untuk memverifikasi bahwa jumlah CFU yang dinyatakan tetap terjaga sepanjang masa simpan produk jika disimpan sesuai rekomendasi.
Hal ini memastikan bahwa setiap kultur starter memenuhi spesifikasi kualitas yang dinyatakan sebelum sampai kepada pelanggan kami.
Apa yang dimaksud dengan Spesies yang Hilang?
Istilah Spesies yang Hilang menggambarkan spesies bakteri yang diyakini jauh lebih jarang ditemukan pada populasi modern dibandingkan dahulu.
Para peneliti telah mengemukakan beberapa kemungkinan alasan penurunan ini, termasuk penggunaan antibiotik secara luas, pola makan yang sangat diproses, sanitasi yang lebih baik, berkurangnya paparan terhadap mikroorganisme lingkungan, serta perubahan dalam praktik persalinan dan pemberian makan bayi.
Beberapa galur bakteri yang termasuk dalam kultur starter kami, seperti Limosilactobacillus reuteri dan Bifidobacterium infantis, sering dibahas dalam literatur ilmiah dalam konteks ini.
Meskipun istilah "Spesies yang Hilang" bukanlah diagnosis medis resmi, istilah ini semakin umum digunakan dalam penelitian mikrobioma untuk menggambarkan mikroorganisme yang tampaknya telah menurun secara signifikan di masyarakat industri.
Mengapa bakteri probiotik tidak berkolonisasi secara permanen di usus?
Sebagian besar bakteri probiotik tidak berkolonisasi secara permanen di usus manusia.
Sebaliknya, bakteri tersebut biasanya melewati saluran pencernaan sambil berinteraksi sementara dengan mikrobioma usus dan sel-sel usus yang sudah ada.
Apakah suatu galur bakteri dapat membentuk kolonisasi jangka panjang bergantung pada banyak faktor, termasuk mikrobioma yang sudah ada, pola makan, genetika inang, respons imun, dan persaingan dengan mikroorganisme lain.
Karena alasan ini, banyak galur probiotik dikonsumsi secara rutin jika paparan berkelanjutan diinginkan.
Mengapa memfermentasi yoghurt alih-alih mengonsumsi kapsul probiotik?
Kapsul probiotik dan yoghurt fermentasi sama-sama dapat bermanfaat, tetapi keduanya merupakan cara yang berbeda untuk mengonsumsi bakteri yang bermanfaat.
Selama fermentasi, bakteri berkembang biak secara alami dalam susu pada kondisi yang terkendali, menghasilkan makanan fermentasi yang mengandung banyak mikroorganisme hidup serta produk fermentasi seperti asam organik dan senyawa bioaktif.
Karena itu, banyak orang lebih memilih yoghurt buatan sendiri karena mereka dapat mengendalikan sendiri galur bakteri, bahan, dan proses fermentasinya.
Pendekatan yang optimal bergantung pada preferensi pribadi dan galur bakteri yang digunakan.
Apa itu pergeseran mikroba?
Pergeseran mikroba mengacu pada perubahan bertahap yang dapat terjadi dalam kultur bakteri ketika kultur tersebut diperbanyak berulang kali selama banyak generasi.
Beberapa proses biologis berkontribusi terhadap pergeseran mikroba, termasuk:
- mutasi genetik spontan
- seleksi subpopulasi yang tumbuh lebih cepat
- adaptasi terhadap lingkungan fermentasi
- kontaminasi tidak sengaja oleh mikroorganisme lingkungan
Seiring waktu, proses-proses ini dapat mengubah komposisi dan karakteristik fermentasi kultur tersebut.
Karena alasan ini, Dr. William Davis merekomendasikan untuk memulai kembali dengan kultur starter baru setelah sekitar 20 kali pemeliharaan kultur.
Meskipun belum ada penelitian ilmiah yang menetapkan jumlah maksimum kultur ulang khusus untuk yogurt rumahan L. reuteri, penelitian mikrobiologi pangan menunjukkan bahwa perbanyakan kultur bakteri secara berulang dapat secara bertahap mengubah karakteristiknya.
Mengapa memilih yogurt yang dibuat dengan Spesies yang Hilang alih-alih bakteri yogurt tradisional?
Yogurt tradisional biasanya dibuat menggunakan spesies bakteri seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Bakteri ini sangat efektif dalam memfermentasi susu dan banyak digunakan dalam produksi yogurt konvensional.
Bakteri ini juga umumnya terdapat dalam banyak produk olahan susu fermentasi, termasuk yogurt dan keju.
Kultur starter kami mengikuti konsep yang berbeda.
Kultur ini mengandung strain bakteri yang dipilih secara cermat, dipelajari secara ekstensif dalam penelitian mikrobioma, dan sering dibahas dalam literatur ilmiah sebagai Spesies yang Hilang.
Spesies bakteri ini tampaknya jauh lebih jarang ditemukan pada populasi modern yang terindustrialisasi dibandingkan pada masa lalu.
Oleh karena itu, konsep di balik kultur starter kami bukan sekadar memfermentasi susu, melainkan membuat yogurt menggunakan strain bakteri yang terdefinisi dengan baik dan umumnya tidak disertakan dalam starter yogurt konvensional.
Selama fermentasi, bakteri ini berkembang biak secara alami di dalam susu, sehingga menghasilkan makanan fermentasi yang mengandung banyak bakteri hidup.
Banyak pelanggan memilih pendekatan ini karena memungkinkan mereka membuat yogurt dengan strain bakteri tertentu yang biasanya tidak ditemukan dalam produk yogurt konvensional, sekaligus tetap memiliki kendali penuh atas strain bakteri, bahan, dan proses fermentasi.
Latar Belakang Ilmiah
Sejumlah peneliti telah mengemukakan bahwa industrialisasi, penggunaan antibiotik secara luas, perubahan pola makan, sanitasi yang lebih baik, berkurangnya paparan mikroba lingkungan, dan faktor gaya hidup modern mungkin telah berkontribusi terhadap penurunan prevalensi spesies bakteri tertentu dalam mikrobioma usus manusia.
Oleh karena itu, istilah Spesies yang Hilang semakin umum digunakan dalam penelitian mikrobioma untuk menggambarkan spesies bakteri yang tampaknya menjadi kurang umum pada populasi modern yang terindustrialisasi dibandingkan dengan populasi historis atau tradisional.
Referensi Ilmiah
-
Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
(Dasar praktis metode yogurt L. reuteri dan rekomendasi hingga 20 kali fermentasi ulang.) -
FAO/WHO. Pedoman Evaluasi Probiotik dalam Makanan. Laporan Kelompok Kerja Gabungan FAO/WHO. London, Ontario, Kanada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Dokumen konsensus para ahli: Pernyataan konsensus International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) tentang cakupan dan penggunaan istilah probiotik yang tepat.Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. Simbiosis inang-mikroba dalam saluran gastrointestinal vertebrata dan paradigma Lactobacillus reuteri. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Manfaat kesehatan pangan fermentasi: mikrobiota dan lebih dari itu. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Pernyataan konsensus International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) tentang pangan fermentasi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotik dan Prebiotik dalam Kesehatan dan Penyakit Usus: Dari Biologi hingga Klinik. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Engraftment stabil Bifidobacterium longum bergantung pada karakteristik individual mikrobioma residen. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Rekonstitusi mikrobioma mukosa usus pascaantibiotik terganggu oleh probiotik. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Mikrobiota usus leluhur dan yang terindustrialisasi serta implikasinya bagi kesehatan manusia. Nature Reviews Microbiology. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotik generasi berikutnya: spektrum dari probiotik hingga bioterapeutik hidup. Nature Microbiology. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Mikroba yang Hilang. Henry Holt and Company. 2014.
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Pangan Fermentasi di Era Global. CRC Press. 2015.
-
De Vuyst L, Leroy F. Peran fungsional ragi, bakteri asam laktat, dan bakteri asam asetat dalam proses fermentasi. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. Fungsi enterokokus dalam produk susu. Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan. 2003.