Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)

Berapa banyak batch yogurt yang bisa saya buat dari satu starter?

Setiap starter menyiapkan satu batch awal yogurt.

Yogurt yang sudah jadi kemudian dapat digunakan sebagai starter untuk batch tambahan.

Dr. William Davis merekomendasikan memulai ulang dengan kapsul segar setelah sekitar 20 reculture.

Meskipun tidak ada studi ilmiah yang menetapkan jumlah maksimum reculture untuk yogurt L. reuteri buatan sendiri, penelitian mikrobiologi pangan menunjukkan bahwa propagasi berulang kultur bakteri dapat menyebabkan pergeseran genetik, seleksi subpopulasi, kontaminasi, dan perubahan kinerja fermentasi seiring waktu.

Ini berarti bahwa satu starter dapat menghasilkan hingga 21 batch yogurt, memungkinkan satu starter set menghasilkan hingga 63 batch yogurt.

Apa yang saya butuhkan untuk menyiapkan yogurt buatan sendiri?

Untuk menyiapkan yogurt, Anda akan membutuhkan:

• Salah satu kultur starter kami

• Susu

• Perangkat fermentasi yang mampu mempertahankan suhu yang direkomendasikan

• Sumber karbohidrat yang sesuai untuk bakteri (laktosa susu atau, jika diinginkan, inulin)

Untuk hasil terbaik, kami juga menyarankan menggunakan termometer dapur untuk memverifikasi suhu fermentasi aktual pembuat yogurt Anda.

Banyak pembuat yogurt tidak mempertahankan suhu yang tepat seperti yang ditampilkan pada layarnya.

Keberhasilan fermentasi terutama bergantung pada:

• kultur starter bakteri

• suhu fermentasi

• jenis susu

• sumber karbohidrat yang tersedia

• kebersihan yang tepat selama persiapan

Setiap starter set mencakup instruksi langkah demi langkah dan resep yang rinci.

Mengapa suhu fermentasi sangat penting?

Mempertahankan suhu fermentasi yang tepat adalah salah satu faktor terpenting untuk keberhasilan pembuatan yogurt.

Suhu yang terlalu rendah dapat memperlambat pertumbuhan bakteri, sementara suhu yang terlalu tinggi dapat mengurangi kelangsungan hidup bakteri.

Untuk alasan ini, kami menyarankan memeriksa suhu aktual pembuat yogurt Anda dengan termometer.

Banyak pembuat yogurt berbeda dari suhu yang ditampilkan.

Rekomendasi suhu yang rinci disertakan dalam setiap panduan.

Latar belakang ilmiah

Pertumbuhan dan kelangsungan hidup bakteri asam laktat sangat dipengaruhi oleh suhu fermentasi.

Yogurt maker mana yang Anda rekomendasikan?

Setiap pembuat yogurt yang mampu mempertahankan suhu fermentasi yang stabil dapat digunakan.

Karena suhu aktual sering berbeda dari suhu yang ditampilkan, kami sangat menyarankan untuk memeriksa perangkat Anda dengan termometer sebelum menyiapkan batch pertama Anda.

Banyak pelanggan berhasil menggunakan pembuat yogurt dari Luvele, Severin, Rommelsbacher, dan produsen serupa.

Faktor terpenting bukan merek, tetapi menjaga suhu fermentasi yang tepat selama proses fermentasi.

Jenis susu apa yang harus saya gunakan?

Banyak pelanggan kami berhasil membuat yogurt menggunakan:

• Susu UHT

• Susu sapi segar

• Susu kambing

• Susu domba

• Susu kelapa

Susu segar harus selalu dipanaskan terlebih dahulu untuk mengurangi bakteri alami yang dapat bersaing dengan kultur starter.

Biarkan susu mendingin hingga 35°C (95°F) atau lebih rendah sebelum menambahkan kultur starter.

Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin krimi yogurt yang dihasilkan.

Susu rendah lemak juga bisa digunakan tetapi biasanya menghasilkan konsistensi yang lebih cair.

Susu dengan 3,5–3,8% lemak umumnya cukup untuk menghasilkan yogurt dengan konsistensi krim.

Jika Anda menginginkan tekstur yogurt yang lebih kental seperti yogurt Yunani atau skyr, Anda dapat menambahkan krim sebelum fermentasi.

Apakah saya harus menggunakan inulin?

Tidak.

Banyak pelanggan berhasil membuat yogurt hanya dengan susu dan kultur starter tanpa menambahkan inulin.

Jika Anda ingin menambahkan prebiotik, kami merekomendasikan inulin, karena ini adalah metode yang direkomendasikan oleh Dr. William Davis dan secara konsisten menghasilkan hasil yang dapat diandalkan.

Jika Anda tidak toleran terhadap inulin, Anda dapat membuat yogurt tanpa inulin, asalkan susu Anda mengandung laktosa.

Bakteri dapat menggunakan laktosa, gula susu alami, sebagai sumber energi selama fermentasi.

Kami belum memiliki pengalaman yang cukup dengan fermentasi menggunakan susu bebas laktosa tanpa menambahkan inulin atau sumber karbohidrat lain yang sesuai.

Dalam situasi ini, fermentasi mungkin kurang dapat diandalkan karena bakteri membutuhkan karbohidrat yang dapat difermentasi untuk tumbuh dan berkembang biak.

Mengapa batch pertama tidak selalu terlihat seperti yogurt?

Sangat normal jika batch pertama memiliki penampilan yang berbeda.

Beberapa batch pertama terpisah menjadi whey dan bagian yang lebih kental seperti dadih.

Ini tidak berarti fermentasi gagal.

Selama fermentasi pertama, bakteri sedang beradaptasi dengan lingkungan baru dan populasinya masih relatif kecil.

Untuk batch kedua, cukup gunakan sekitar 2 sendok makan bagian yang kental sebagai starter untuk susu segar.

Banyak pelanggan menemukan bahwa yogurt menjadi lebih kental dan konsisten mulai dari fermentasi kedua.

Whey yang terpisah tidak perlu dibuang.

Ini masih mengandung komponen berharga seperti peptida, mineral, bakteri asam laktat, dan konstituen susu yang larut dalam air dan dapat digunakan dalam smoothie atau shake.

Bagaimana saya mengakses e-book dan resep yogurt?

Setiap paket starter termasuk akses ke panduan digital yang rinci.

Panduan ini berisi:

• instruksi langkah demi langkah menyiapkan yogurt

• panduan fermentasi

• resep yogurt

• tips pemecahan masalah yang praktis

Akses disediakan melalui kode QR yang disertakan dalam kemasan.

Jika Anda mengalami masalah mengakses panduan, cukup hubungi kami di team@mygutmi.com dan kami akan mengirimkan tautannya langsung kepada Anda.

Bisakah saya menghubungi Anda jika saya memiliki pertanyaan?

Tentu saja.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang:

• menyiapkan yogurt

• memilih pembuat yogurt

• memilih susu

• strain bakteri

• fermentasi

• penyimpanan

• pemecahan masalah

atau menggunakan salah satu kultur starter kami, tim dukungan pelanggan kami akan dengan senang hati membantu.

Cukup kirim email kepada kami di:

team@mygutmi.com

Kami biasanya merespons dalam satu hari kerja.

Bagaimana saya harus menyimpan kultur starter?

Simpan kultur starter di tempat yang sejuk dan kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang yang optimal, kami menyarankan pendinginan.

Kantong yang dapat ditutup kembali membantu melindungi kultur dari kelembapan selama penyimpanan dan penanganan.

Apakah kemasan Anda berkelanjutan?

Ya.

Kultur starter kami dikemas dalam kantong yang dapat ditutup kembali yang terbuat dari 100% plastik daur ulang.

Kemasan menggabungkan penyimpanan yang praktis dengan penggunaan bahan yang lebih berkelanjutan sekaligus melindungi kultur dari kelembapan selama penyimpanan dan pengangkutan.

Di mana kultur starter Anda diproduksi dan diuji kualitasnya?

Kultur starter kami diproduksi di fasilitas manufaktur bersertifikat GMP yang mengkhususkan diri dalam kultur bakteri dengan prosedur jaminan kualitas yang ketat.

Setiap batch dipantau selama produksi dan diuji di laboratorium untuk memverifikasi:

• identitas

• kemurnian

• jumlah sel yang hidup

• kualitas

sebelum pelepasan.

Pengujian stabilitas dilakukan untuk memverifikasi bahwa jumlah CFU yang dinyatakan tetap terjaga selama masa simpan produk ketika disimpan sesuai rekomendasi.

Ini memastikan bahwa setiap kultur starter memenuhi spesifikasi kualitas yang dinyatakan sebelum sampai ke pelanggan kami.

Apa itu Spesies yang Hilang?

Istilah Spesies yang Hilang menggambarkan spesies bakteri yang diyakini jauh lebih jarang ditemukan pada populasi modern dibandingkan dengan masa lalu.

Para peneliti telah mengusulkan beberapa kemungkinan alasan untuk penurunan ini, termasuk penggunaan antibiotik yang meluas, diet yang sangat diproses, sanitasi yang lebih baik, pengurangan paparan mikroorganisme lingkungan, dan perubahan dalam praktik persalinan serta pemberian makan bayi.

Beberapa strain bakteri yang termasuk dalam kultur starter kami, seperti Limosilactobacillus reuteri dan Bifidobacterium infantis, sering dibahas dalam literatur ilmiah dalam konteks ini.

Meskipun istilah "Lost Species" bukan diagnosis medis resmi, istilah ini semakin umum dalam penelitian mikrobioma untuk menggambarkan mikroorganisme yang tampaknya telah menurun secara signifikan di masyarakat industri.

Mengapa bakteri probiotik tidak menetap secara permanen di usus?

Sebagian besar bakteri probiotik tidak menetap secara permanen di usus manusia.

Sebaliknya, mereka biasanya melewati saluran pencernaan sambil berinteraksi sementara dengan mikrobioma usus yang ada dan sel usus.

Apakah suatu strain bakteri dapat menetap dalam jangka panjang tergantung pada banyak faktor, termasuk mikrobioma yang ada, diet, genetika inang, respons imun, dan kompetisi dengan mikroorganisme lain.

Untuk alasan ini, banyak strain probiotik dikonsumsi secara teratur jika paparan berkelanjutan diinginkan.

Mengapa memfermentasi yogurt daripada mengonsumsi kapsul probiotik?

Baik kapsul probiotik maupun yogurt fermentasi bisa berguna, tetapi keduanya adalah cara berbeda untuk mengonsumsi bakteri yang bermanfaat.

Selama fermentasi, bakteri berkembang biak secara alami dalam susu di bawah kondisi terkendali, menghasilkan makanan fermentasi yang mengandung sejumlah besar mikroorganisme hidup bersama dengan produk fermentasi seperti asam organik dan senyawa bioaktif.

Banyak orang lebih memilih yogurt buatan sendiri karena mereka dapat mengontrol strain bakteri, bahan, dan proses fermentasi sendiri.

Pendekatan optimal tergantung pada preferensi pribadi dan strain bakteri yang digunakan.

Apa itu pergeseran mikroba?

Pergeseran mikroba mengacu pada perubahan bertahap yang dapat terjadi pada kultur bakteri ketika dipropagasi berulang kali selama banyak generasi.

Beberapa proses biologis berkontribusi pada pergeseran mikroba, termasuk:

• mutasi genetik spontan
• seleksi subpopulasi yang tumbuh lebih cepat
• adaptasi terhadap lingkungan fermentasi
• kontaminasi tidak sengaja oleh mikroorganisme lingkungan

Seiring waktu, proses ini dapat mengubah komposisi dan karakteristik fermentasi kultur.

Untuk alasan ini, Dr. William Davis merekomendasikan memulai ulang dengan kultur starter segar setelah sekitar 20 reculture.

Meskipun belum ada studi ilmiah yang menetapkan jumlah maksimum reculture khusus untuk yogurt L. reuteri buatan sendiri, penelitian mikrobiologi pangan menunjukkan bahwa propagasi berulang kultur bakteri dapat secara bertahap mengubah karakteristiknya.

Mengapa memilih yogurt yang dibuat dengan Lost Species daripada bakteri yogurt tradisional?

Yogurt tradisional biasanya dibuat menggunakan spesies bakteri seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Bakteri ini sangat efektif dalam memfermentasi susu dan banyak digunakan dalam produksi yogurt konvensional.

Mereka juga umum ditemukan dalam banyak produk susu fermentasi, termasuk yogurt dan keju.

Kultur starter kami mengikuti konsep yang berbeda.

Mereka mengandung strain bakteri yang dipilih dengan cermat yang banyak dipelajari dalam penelitian mikrobioma dan sering dibahas dalam literatur ilmiah sebagai Lost Species.

Spesies bakteri ini tampaknya jauh lebih jarang ditemukan di populasi industri modern dibandingkan dengan masa lalu.

Konsep di balik kultur starter kami bukan hanya untuk memfermentasi susu, tetapi untuk menyiapkan yogurt menggunakan strain bakteri yang terdefinisi dengan baik yang umumnya tidak termasuk dalam starter yogurt konvensional.

Selama fermentasi, bakteri ini berkembang biak secara alami dalam susu, menghasilkan makanan fermentasi yang mengandung jumlah besar bakteri hidup.

Banyak pelanggan memilih pendekatan ini karena memungkinkan mereka menyiapkan yogurt dengan strain bakteri spesifik yang biasanya tidak ditemukan dalam produk yogurt konvensional sambil mempertahankan kontrol penuh atas strain bakteri, bahan, dan proses fermentasi.

Latar Belakang Ilmiah

Beberapa peneliti menyarankan bahwa industrialisasi, penggunaan antibiotik yang luas, perubahan pola makan, peningkatan sanitasi, pengurangan paparan mikroba lingkungan, dan faktor gaya hidup modern mungkin telah berkontribusi pada penurunan prevalensi beberapa spesies bakteri tertentu dalam mikrobioma usus manusia.

Istilah Lost Species oleh karena itu semakin umum digunakan dalam penelitian mikrobioma untuk menggambarkan spesies bakteri yang tampaknya menjadi kurang umum di populasi industri modern dibandingkan dengan populasi historis atau tradisional.

Referensi Ilmiah

1. Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
   (Dasar praktis metode yogurt L. reuteri dan rekomendasi hingga 20 fermentasi ulang.)
2. FAO/WHO. Panduan untuk Evaluasi Probiotik dalam Makanan. Laporan Kelompok Kerja Bersama FAO/WHO. London, Ontario, Kanada. 2002.
   https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
3. Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Dokumen konsensus ahli: Pernyataan konsensus Asosiasi Ilmiah Internasional untuk Probiotik dan Prebiotik (ISAPP) tentang cakupan dan penggunaan istilah probiotik yang tepat. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
   DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66
4. Walter J, Britton RA, Roos S. Simbiotik inang-mikroba di saluran pencernaan vertebrata dan paradigma Lactobacillus reuteri. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
   DOI: 10.1073/pnas.1005126107
5. Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Manfaat kesehatan makanan fermentasi: mikrobiota dan lebih dari itu. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
   DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
6. Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Pernyataan konsensus Asosiasi Ilmiah Internasional untuk Probiotik dan Prebiotik (ISAPP) tentang makanan fermentasi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
   DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5
7. Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotik dan Prebiotik dalam Kesehatan dan Penyakit Usus: Dari Biologi ke Klinik. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
   DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3
8. Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Penanaman stabil Bifidobacterium longum bergantung pada fitur individual dari mikrobioma penghuni. Cell Host & Microbe. 2016.
   DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001
9. Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Rekonstruksi mikrobioma mukosa usus pasca antibiotik terganggu oleh probiotik. Cell. 2018.
   DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047
10. Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Microbiota usus leluhur dan terindustrialisasi serta implikasinya bagi kesehatan manusia. Nature Reviews Microbiology. 2019.
    DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9
11. O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotik generasi berikut: spektrum dari probiotik hingga bioterapeutik hidup. Nature Microbiology. 2017.
    DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57
12. Blaser MJ. Missing Microbes. Henry Holt and Company. 2014.
13. Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Makanan Fermentasi di Era Global. CRC Press. 2015.
14. De Vuyst L, Leroy F. Peran fungsional ragi, bakteri asam laktat, dan bakteri asam asetat dalam proses fermentasi. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
    DOI: 10.1093/femsre/fuaa014
15. Giraffa G. Fungsi enterokokus dalam produk susu. Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan. 2003.