Bangun kembali mikrobioma dengan spesies yang hilang – Dengan yoghurt dari L. reuteri, L. gasseri, dan B. coagulans – yoghurt SIBO

Diperbarui pada 16 Agustus 2026

Resep: L. reuteri, L. gasseri dan B. coagulans – Buat yogurt SIBO sendiri

Juga cocok untuk orang yang mengalami intoleransi laktosa (lihat catatan di bawah).

Perhatikan Suhu Fermentasi dengan Saksama

Suhu fermentasi optimal untuk ketiga strain sekaligus:

41 °C (106 °F)

Bahan-bahan (untuk sekitar 1 liter yogurt)

• 4 kapsul L. reuteri (masing-masing 5 miliar CFU)
• 1 kapsul L. gasseri (masing-masing 12 miliar CFU)
• 2 kapsul B. coagulans (masing-masing 4 miliar CFU)
• 1 sdm inulin (alternatif: GOS atau XOS untuk intoleransi fruktosa)
• 1 liter susu murni (organik), lemak 3,8%, diproses dengan suhu sangat tinggi dan dihomogenisasi atau susu UHT
• (Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin kental yogurtnya)

Catatan:

• 1 kapsul L. reuteri, setidaknya 5 × 10⁹ (5 miliar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU adalah singkatan dari colony forming units – dalam bahasa Jerman, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Satuan ini menunjukkan jumlah mikroorganisme hidup yang terkandung dalam suatu sediaan.

Catatan tentang pilihan susu dan suhu

• Jangan gunakan susu segar. Susu ini tidak cukup stabil untuk waktu fermentasi yang lama dan tidak steril.
• Susu UHT (susu tahan lama, diproses dengan suhu sangat tinggi) ideal: susu ini steril dan dapat langsung digunakan.
• Susu sebaiknya bersuhu ruang – atau hangatkan perlahan dalam rendaman air hingga 37 °C (99 °F). Hindari suhu yang lebih tinggi: mulai sekitar 44 °C, kultur probiotik dapat rusak atau mati.

Suhu Fermentasi Optimal untuk Setiap Paket Starter

Persiapan

1. Buka ketujuh kapsul dan tuangkan bubuknya ke dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan 1 sdm inulin per liter susu – bahan ini berfungsi sebagai prebiotik dan mendorong pertumbuhan bakteri. Bagi orang yang mengalami intoleransi fruktosa, GOS atau XOS merupakan alternatif yang cocok.
3. Tambahkan 2 sdm susu ke dalam mangkuk, lalu aduk rata agar tidak menggumpal.
4. Tambahkan sisa susu, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang campuran ke dalam wadah yang sesuai untuk fermentasi (misalnya, kaca).
6. Masukkan ke dalam mesin yogurt, atur suhu ke 41 °C (106 °F), lalu fermentasikan selama 36 jam.

Mulai batch kedua dan seterusnya, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter.

Siapkan batch pertama menggunakan kapsul bakteri.

Mulai batch kedua dan seterusnya, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter. Ini juga berlaku jika batch pertama masih encer atau belum benar-benar kental. Gunakan sebagai starter selama aromanya masih segar, rasanya sedikit asam, dan tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan (tidak berjamur, tidak ada perubahan warna yang tidak biasa, tidak berbau menyengat).

Untuk setiap 1 liter susu:

• 2 sdm yogurt dari batch sebelumnya

• 1 sdm inulin

• 1 liter susu UHT atau susu murni homogenisasi yang diproses dengan suhu sangat tinggi

Caranya:

1. Masukkan 2 sdm yogurt dari batch sebelumnya ke dalam mangkuk kecil.

2. Tambahkan 1 sendok makan inulin dan aduk hingga halus bersama 2 sendok makan susu sampai tidak ada gumpalan.

3. Tambahkan sisa susu, lalu aduk hingga tercampur rata.

4. Tuang campuran ke dalam wadah yang cocok untuk fermentasi, lalu masukkan ke mesin pembuat yogurt.

5. Fermentasikan pada suhu 41 °C selama 36 jam.

Catatan: Inulin adalah makanan bagi kultur. Tambahkan 1 sendok makan inulin per liter susu untuk setiap batch.

Jika Anda memiliki pertanyaan, kami siap membantu melalui email di team@tramunquiero.com atau melalui formulir kontak kami.

Mengapa 36 jam?

Pemilihan durasi fermentasi ini didasarkan pada penelitian ilmiah: L. reuteri membutuhkan sekitar 3 jam untuk setiap kali menggandakan diri. Dalam 36 jam, terjadi 12 siklus penggandaan – ini sesuai dengan pertumbuhan eksponensial dan konsentrasi mikroba probiotik aktif yang tinggi dalam produk akhir. Selain itu, pematangan yang lebih lama menstabilkan asam laktat dan membuat kultur lebih tangguh.

!Penting untuk diperhatikan!

Banyak pengguna sering kali tidak berhasil membuat batch pertama. Namun, batch tersebut sebaiknya tidak dibuang. Sebagai gantinya, disarankan untuk memulai batch baru dengan dua sendok makan dari batch pertama. Jika masih gagal, periksa suhu mesin pembuat yogurt Anda. Untuk alat yang suhunya dapat diatur dengan presisi hingga satu derajat, batch pertama biasanya berhasil dengan baik.

Tips untuk hasil yang sempurna

• Biasanya, hasil batch pertama masih agak cair atau berbutir. Gunakan 2 sendok makan dari batch sebelumnya sebagai starter untuk batch berikutnya – teksturnya akan membaik setiap kali membuat batch baru.
• Semakin tinggi kandungan lemak, semakin kental teksturnya: Semakin tinggi kandungan lemak dalam susu, semakin lembut yogurt yang dihasilkan.
• Yogurt yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga 9 hari.

Anjuran konsumsi:

Nikmati sekitar setengah cangkir (kurang lebih 125 ml) yogurt setiap hari – sebaiknya secara rutin, idealnya saat sarapan atau sebagai camilan. Dengan begitu, mikroba di dalamnya dapat berkembang secara optimal dan mendukung mikrobioma Anda secara berkelanjutan.

Penyimpanan Kapsul Bakteri

Simpan kapsul bakteri di tempat yang sejuk dan kering. Idealnya, simpan di lemari es.

Kantong plastik yang dapat ditutup kembali melindungi kapsul dari kelembapan, sehingga ideal untuk penyimpanan di lemari es.

Untuk informasi lebih lanjut, silakan lihat FAQ di deskripsi produk atau bagian Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ) di footer toko online kami.

Pembuatan yoghurt dengan susu nabati – alternatif dengan santan

Jika Anda mempertimbangkan untuk menggunakan alternatif susu nabati untuk membuat yoghurt SIBO karena intoleransi laktosa, perlu diketahui: biasanya hal ini tidak diperlukan. Selama fermentasi, bakteri probiotik menguraikan sebagian besar laktosa yang terkandung di dalamnya – sehingga yoghurt yang sudah jadi sering kali dapat ditoleransi dengan baik, bahkan oleh orang yang mengalami intoleransi laktosa.

Namun, mereka yang ingin menghindari produk susu karena alasan etis (misalnya, sebagai vegan) atau karena kekhawatiran kesehatan terkait hormon dalam susu hewani dapat memilih alternatif nabati seperti santan. Membuat yoghurt dengan susu nabati lebih sulit secara teknis karena sumber gula alami (laktosa), yang digunakan bakteri sebagai sumber energi, tidak ada.

Keunggulan dan Tantangan

Salah satu keunggulan produk susu nabati adalah tidak mengandung hormon seperti yang terdapat dalam susu sapi. Namun, banyak orang melaporkan bahwa fermentasi dengan susu nabati sering kali tidak berhasil secara konsisten. Santan khususnya cenderung terpisah selama fermentasi – menjadi bagian cair dan komponen lemak – sehingga dapat memengaruhi tekstur dan cita rasa.

Resep dengan gelatin atau pektin terkadang memberikan hasil yang lebih baik, tetapi tetap tidak dapat diandalkan. Alternatif yang menjanjikan adalah penggunaan guar gum, yang tidak hanya membantu menghasilkan konsistensi krim yang diinginkan, tetapi juga bertindak sebagai serat prebiotik bagi mikrobioma.

Resep: Yoghurt Santan dengan Guar Gum

Dasar ini memungkinkan fermentasi yoghurt yang berhasil dengan santan dan dapat dimulai menggunakan galur bakteri pilihan Anda – misalnya, L. reuteri atau kultur starter dari batch sebelumnya.

Bahan-bahan

• 1 kaleng santan (sekitar 400 ml, tanpa bahan tambahan seperti xanthan atau gellan; guar gum diperbolehkan)
• 1 sdm gula (sukrosa)
• 1 sdm pati kentang mentah
• ¾ sdt guar gum (bukan yang terhidrolisis sebagian!)
• Kultur bakteri pilihan Anda (misalnya, isi kapsul L. reuteri dengan setidaknya 5 miliar CFU)
  atau 2 sdm yoghurt dari batch sebelumnya

Persiapan

1. Pemanasan
   Panaskan santan dalam panci kecil dengan api sedang hingga sekitar 82°C (180°F), lalu pertahankan suhu ini selama 1 menit.
2. Masukkan pati
   Campur gula dan pati kentang sambil diaduk. Lalu angkat dari kompor.
3. Campurkan guar gum
   Setelah didinginkan selama sekitar 5 menit, masukkan guar gum sambil diaduk. Lalu blender menggunakan blender tangan atau blender biasa selama setidaknya 1 menit – ini memastikan konsistensi yang homogen dan kental (mirip krim).
4. Biarkan dingin
   Biarkan campuran mendingin hingga suhu ruang.
5. Tambahkan bakteri
   Aduk perlahan kultur probiotik (jangan diblender).
6. Fermentasi
   Tuangkan campuran ke dalam wadah kaca dan fermentasikan selama 48 jam pada suhu sekitar 37°C (99°F).

Mengapa guar gum?

Guar gum adalah serat alami yang berasal dari kacang guar. Serat ini terutama terdiri dari molekul gula galaktosa dan manosa (galaktomanan) dan berfungsi sebagai serat prebiotik yang difermentasi oleh bakteri usus yang bermanfaat – misalnya, menjadi asam lemak rantai pendek seperti butirat dan propionat.

Manfaat guar gum:

• Menstabilkan bahan dasar yogurt: Mencegah pemisahan lemak dan air.
• Efek prebiotik: Mendorong pertumbuhan strain bakteri yang bermanfaat, seperti Bifidobacterium, Ruminococcus, dan Clostridium butyricum.
• Keseimbangan mikrobioma yang lebih baik: Mendukung orang dengan sindrom iritasi usus besar atau tinja encer.
• Peningkatan efektivitas antibiotik: Penelitian mengamati tingkat keberhasilan pengobatan SIBO (pertumbuhan bakteri berlebih di usus halus) yang 25% lebih tinggi.

Penting: Jangan gunakan bentuk guar gum yang terhidrolisis sebagian - bahan ini tidak membentuk gel dan tidak cocok untuk yogurt.

Mengapa kami menyarankan 3–4 kapsul per batch

Untuk fermentasi pertama dengan Limosilactobacillus reuteri, kami menyarankan penggunaan 3 hingga 4 kapsul (15 hingga 20 miliar CFU) per batch.

Dosis ini didasarkan pada rekomendasi Dr. William Davis, yang menjelaskan dalam bukunya “Super Gut” (2022) bahwa jumlah awal setidaknya 5 miliar unit pembentuk koloni (CFU) diperlukan untuk memastikan fermentasi berhasil. Jumlah awal yang lebih tinggi, sekitar 15 hingga 20 miliar CFU, terbukti sangat efektif.

Latar belakangnya: L. reuteri berkembang biak menjadi dua kali lipat kira-kira setiap 3 jam dalam kondisi optimal. Selama waktu fermentasi yang umum, yaitu 36 jam, terjadi sekitar 12 kali pelipatan jumlah bakteri. Artinya, secara teori, jumlah awal yang relatif sedikit pun mungkin cukup untuk menghasilkan banyak bakteri.

Namun, dalam praktiknya, dosis awal yang tinggi merupakan pilihan yang bijaksana karena beberapa alasan. Pertama, hal ini meningkatkan kemungkinan L. reuteri cepat berkembang dan mendominasi dibandingkan kuman asing yang mungkin ada. Kedua, konsentrasi awal yang tinggi memastikan penurunan pH yang konsisten sehingga menstabilkan kondisi fermentasi yang khas. Ketiga, kepadatan awal yang terlalu rendah dapat menyebabkan fermentasi terlambat dimulai atau pertumbuhan yang tidak memadai.

Oleh karena itu, kami menyarankan penggunaan 3 hingga 4 kapsul untuk batch pertama agar kultur yogurt dapat mulai berkembang dengan baik. Setelah fermentasi pertama berhasil, yogurt biasanya dapat digunakan hingga 20 kali untuk membuat kultur baru sebelum disarankan untuk menggunakan kultur starter segar.

Mulai ulang setelah 20 kali fermentasi

Pertanyaan umum dalam fermentasi dengan Limosilactobacillus reuteri adalah: Berapa kali starter yogurt dapat digunakan kembali sebelum Anda membutuhkan kultur starter baru? Dalam bukunya Super Gut (2022), Dr. William Davis menyarankan agar yogurt Reuteri yang telah difermentasi tidak diproduksi ulang secara terus-menerus selama lebih dari 20 generasi (atau batch). Namun, apakah angka ini memiliki dasar ilmiah? Dan mengapa tepatnya 20 - bukan 10 atau 50?

Apa yang terjadi selama pemindahan starter?

Setelah membuat yogurt Reuteri, Anda dapat menggunakannya sebagai starter untuk batch berikutnya. Cara ini memindahkan bakteri hidup dari produk yang sudah jadi ke larutan nutrisi baru (misalnya susu atau alternatif berbahan nabati). Cara ini ramah lingkungan, menghemat kapsul, dan sering dilakukan dalam praktik.

Namun, pemindahan kultur berulang menimbulkan masalah biologis:
Pergeseran mikroba.

Pergeseran mikroba – bagaimana kultur berubah

Pada setiap pemindahan, komposisi dan sifat kultur bakteri dapat berubah secara bertahap. Penyebabnya antara lain:

• Mutasi spontan selama pembelahan sel (terutama saat pergantian sel berlangsung cepat di lingkungan yang hangat)
• Seleksi subpopulasi tertentu (misalnya, bakteri yang tumbuh lebih cepat menggeser bakteri yang tumbuh lebih lambat)
• Kontaminasi oleh mikroba yang tidak diinginkan dari lingkungan (misalnya, kuman di udara dan mikroflora dapur)
• Adaptasi terkait nutrisi (bakteri “menyesuaikan diri” dengan jenis susu tertentu dan mengubah metabolismenya)

Hasilnya: Setelah beberapa generasi, tidak lagi dapat dipastikan bahwa spesies bakteri yang sama—atau setidaknya varian yang sama aktif secara fisiologis—masih terdapat dalam yogurt seperti pada awalnya.

Mengapa Dr. Davis merekomendasikan 20 generasi

Dr. William Davis awalnya mengembangkan metode yogurt L. reuteri untuk para pembacanya, agar mereka dapat memperoleh manfaat kesehatan tertentu secara khusus (misalnya, pelepasan oksitosin, tidur yang lebih nyenyak, dan perbaikan kondisi kulit). Dalam konteks ini, ia menulis bahwa metode tersebut “bekerja secara konsisten selama sekitar 20 generasi” sebelum kultur starter baru dari kapsul perlu digunakan (Davis, 2022).

Hal ini tidak didasarkan pada uji laboratorium sistematis, melainkan pada pengalaman praktis dalam fermentasi dan laporan dari komunitasnya.

“Setelah digunakan kembali selama sekitar 20 generasi, yogurt Anda mungkin kehilangan khasiat atau tidak lagi berfermentasi secara konsisten. Saat itu, gunakan kapsul baru sebagai kultur starter.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Ia menetapkan angka tersebut berdasarkan pertimbangan praktis: Setelah sekitar 20 kali pembiakan ulang, risiko munculnya perubahan yang tidak diinginkan semakin besar, misalnya konsistensi lebih encer, aroma berubah, atau manfaat kesehatan berkurang.

Apakah ada studi ilmiah tentang hal ini?

Belum ada studi ilmiah khusus tentang yogurt L. reuteri yang mencakup lebih dari 20 siklus fermentasi. Namun, ada penelitian tentang stabilitas bakteri asam laktat selama beberapa kali pemindahan:

• Dalam mikrobiologi pangan, secara umum diterima bahwa perubahan genetik dapat terjadi setelah 5–30 generasi, bergantung pada spesies, suhu, medium, dan kebersihan (Giraffa et al., 2008).
• Studi fermentasi dengan Lactobacillus delbrueckii dan Streptococcus thermophilus menunjukkan bahwa setelah sekitar 10–25 generasi, kinerja fermentasi dapat berubah (misalnya, tingkat keasaman menurun atau aroma berubah) (O’Sullivan et al., 2002).
• Khusus untuk Lactobacillus reuteri, diketahui bahwa sifat probiotiknya dapat sangat bervariasi, bergantung pada subtipe, isolat, dan kondisi lingkungan (Walter et al., 2011).

Data ini menunjukkan bahwa 20 generasi merupakan pedoman yang bijak dan konservatif untuk menjaga keutuhan kultur, terutama jika Anda ingin mempertahankan manfaatnya bagi kesehatan (misalnya, produksi oksitosin).

Kesimpulan: 20 generasi sebagai kompromi praktis

Apakah 20 merupakan "angka ajaib" tidak dapat dipastikan secara ilmiah. Namun:

• Membuang kultur sebelum 10 batch biasanya tidak diperlukan.
• Mengambil lebih dari 30 batch meningkatkan risiko mutasi atau kontaminasi.
• 20 batch setara dengan sekitar 5–10 bulan penggunaan (tergantung konsumsi) – periode yang baik untuk memulai kembali dengan kultur segar.

Rekomendasi untuk praktik:

Setelah maksimal 20 batch yogurt, sebaiknya gunakan pendekatan baru dengan kultur starter segar dari kapsul – terutama jika Anda ingin secara khusus menggunakan L. reuteri sebagai “Spesies yang Hilang” untuk mikrobioma Anda.

Cara Memfermentasi L. reuteri dalam Jus:

Jus Probiotik sebagai Alternatif untuk Yogurt L. reuteri

L. reuteri tidak harus difermentasi dalam susu.

Jus buah juga dapat menjadi media fermentasi nabati bagi bakteri probiotik.

Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa L. reuteri dapat digunakan dalam berbagai jus buah, termasuk jus apel, jus jeruk, jus nanas, dan jus mangga.

Ini membuka alternatif menarik untuk yogurt L. reuteri klasik kami, terutama bagi siapa pun yang tertarik dengan fermentasi probiotik tanpa produk susu.

Apakah Jus Probiotik Sama dengan Kombucha?

Tidak.

Meskipun kedua minuman dibuat melalui fermentasi, jus fermentasi L. reuteri bukan kombucha.

Kombucha secara tradisional difermentasi menggunakan kultur campuran bakteri dan ragi.

Untuk jus probiotik L. reuteri, L. reuteri sengaja ditambahkan sebagai kultur starter bakteri.

Namun, prinsip dasarnya serupa:

Mikroorganisme memetabolisme komponen jus dan mengubah produk aslinya selama fermentasi.

Bisakah L. reuteri Memetabolisme Gula dalam Jus Buah?

L. reuteri termasuk dalam kelompok bakteri asam laktat dan dapat memetabolisme karbohidrat.

Jus buah secara alami mengandung gula yang dapat menjadi substrat bagi metabolisme bakteri selama fermentasi.

Penelitian tentang fermentasi jus buah dengan bakteri asam laktat menunjukkan bahwa prinsip ini dapat diterapkan.

Selama fermentasi, asam organik dan metabolit lainnya dapat dihasilkan sehingga mengubah rasa, aroma, dan komposisi jus asli.

Jus Buah Apa Saja yang Telah Diteliti dengan L. reuteri?

Jus Apel

Jus apel sangat menarik untuk difermentasi dengan L. reuteri.

Dalam sebuah studi ilmiah, jus apel difermentasi dengan L. reuteri dan dianalisis setelah 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 jam.

Dalam kondisi yang diteliti, waktu fermentasi optimal adalah sekitar 18 jam.

Fermentasi memengaruhi, antara lain, komposisi senyawa aroma, asam organik, dan polifenol dalam jus apel.

Studi lain juga menunjukkan bahwa L. reuteri dapat tetap hidup dalam jus apel.

Jus Jeruk

Jus jeruk juga telah diteliti sebagai media untuk L. reuteri.

Penelitian menunjukkan bahwa L. reuteri dapat tetap hidup dalam jus jeruk, sehingga jus jeruk juga berpotensi menjadi bahan dasar yang menarik untuk minuman probiotik.

Jus Nanas

Hal yang sama berlaku untuk jus nanas.

L. reuteri juga terbukti tetap hidup dalam jus nanas.

Jus Mangga

Fermentasi jus mangga secara terkontrol dengan L. reuteri juga telah diteliti secara ilmiah.

Selama fermentasi, peneliti mengamati perubahan pada kandungan gula dan profil metabolik jus.

Temuan ini memberikan bukti lebih lanjut bahwa jus buah dapat menjadi media fermentasi untuk L. reuteri.

Mengapa Waktu Fermentasi Penting

Jika Anda sudah membuat yoghurt L. reuteri kami , Anda tahu betapa pentingnya suhu yang konstan dan waktu fermentasi yang tepat.

Prinsip dasar yang sama berlaku untuk jus, meskipun kondisi optimalnya dapat berbeda dari yang digunakan untuk yoghurt.

Hal ini terlihat jelas dalam penelitian tentang jus apel.

Peneliti menganalisis jus apel yang difermentasi dengan L. reuteri setelah 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 jam.

Dalam kondisi yang diteliti, 18 jam merupakan waktu fermentasi yang optimal.

Ini menunjukkan prinsip penting:

Fermentasi yang lebih lama tidak otomatis berarti fermentasi yang lebih baik.

Waktu fermentasi optimal bergantung pada bakteri, media fermentasi, suhu, pH, dan kondisi lainnya.

Kultur L. reuteri yang berbeda juga dapat berperilaku agak berbeda, jadi periode fermentasi sekitar 18 jam sebaiknya dianggap sebagai titik awal yang telah diteliti secara ilmiah dan bukan waktu optimal yang dijamin dalam setiap kondisi yang mungkin.

Cara Membuat Jus Apel Fermentasi L. reuteri

Resep berikut menerjemahkan temuan ilmiah yang tersedia tentang fermentasi L. reuteri dan jus buah menjadi metode sederhana untuk bereksperimen di rumah.

Bahan dan Peralatan untuk 1 Liter

• 1 liter (sekitar 34 fl oz) jus apel pasteurisasi 100%

• 1 kapsul L. reuteri yang mengandung 5 miliar CFU

• Wadah fermentasi bersih dengan ruang kosong yang cukup

• Airlock fermentasi

• Pembuat yogurt atau perangkat lain yang mampu mempertahankan suhu sekitar 37°C / 99°F

Memilih Jus Apel yang Tepat

Gunakan jus apel pasteurisasi 100% tanpa pengawet.

Selalu periksa daftar bahan sebelum membeli jus.

Secara khusus, jus tersebut tidak boleh mengandung kalium sorbat atau natrium benzoat.

Dr. William Davis secara khusus merekomendasikan penggunaan jus tanpa pengawet untuk fermentasi jus dan secara tegas menyebutkan agar menghindari kalium sorbat dan natrium benzoat.

Ini masuk akal dari sudut pandang mikrobiologi:

Pengawet ditambahkan ke makanan justru karena menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Namun, selama fermentasi, kita menginginkan kebalikannya: bakteri yang ditambahkan tetap aktif secara metabolik dan berkembang biak.

Langkah 1: Siapkan Jus Apel

Buka kemasan jus apel pasteurisasi yang baru dan tuangkan 1 liter ke dalam wadah fermentasi yang telah dibersihkan secara menyeluruh.

Sisakan ruang kosong yang cukup di bagian atas wadah.

Langkah 2: Tambahkan L. reuteri

Buka 1 kapsul L. reuteri yang mengandung 5 miliar CFU dan tambahkan seluruh isinya ke dalam 1 liter jus apel.

Aduk hingga merata agar kultur starter tersebar di seluruh jus.

Ini menghasilkan konsentrasi awal sekitar 5 juta CFU per mililiter jus apel.

Langkah 3: Gunakan Airlock Fermentasi

Jangan pernah memfermentasikan jus dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat.

Gas dapat terbentuk selama fermentasi dan berpotensi menimbulkan tekanan besar di dalam wadah tertutup.

Gunakan airlock fermentasi yang memungkinkan gas hasil fermentasi keluar sekaligus membantu melindungi hasil fermentasi dari kontaminasi lingkungan sekitar.

Prinsip ini juga dikenal dalam metode fermentasi lainnya, termasuk kombucha dan minuman fermentasi lainnya.

Langkah 4: Fermentasikan pada Suhu Sekitar 37°C / 99°F

L. reuteri biasanya dikultur pada suhu sekitar suhu tubuh.

Sebagai titik awal yang praktis, pertahankan suhu jus apel sekitar 37°C / 99°F selama fermentasi.

Penting untuk menjaga suhu sestabil mungkin.

Langkah 5: Fermentasikan Selama Sekitar 18 Jam

Sebagai titik awal untuk jus apel, fermentasikan selama sekitar 18 jam.

Rekomendasi ini didasarkan pada penelitian ilmiah yang menganalisis jus apel yang difermentasi dengan L. reuteri setelah 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 jam.

Dalam kondisi yang diteliti, sekitar 18 jam ditetapkan sebagai waktu fermentasi yang optimal.

Namun, 18 jam tidak boleh dianggap sebagai waktu optimal yang dijamin secara universal untuk setiap kultur L. reuteri.

Fermentasi melibatkan mikroorganisme hidup, dan hasilnya dapat bervariasi tergantung pada kultur bakteri, jus, jumlah awal bakteri, pH, dan kondisi fermentasi.

Langkah 6: Hentikan Fermentasi dengan Mendinginkannya

Setelah fermentasi selesai, segera masukkan jus ke lemari es.

Penurunan suhu yang cukup besar sangat memperlambat aktivitas metabolisme bakteri sehingga fermentasi selanjutnya juga melambat.

Simpan jus probiotik yang sudah jadi di lemari es.

Apakah Anda Membutuhkan Inulin atau Serat Akasia?

Belum tentu.

Tidak seperti susu, jus buah sudah mengandung gula alami dalam jumlah cukup banyak yang dapat menjadi substrat bagi metabolisme bakteri.

Penelitian tentang fermentasi jus buah dengan L. reuteri menunjukkan bahwa fermentasi dapat terjadi tanpa menambahkan inulin yang umum digunakan dalam persiapan yogurt L. reuteri kami.

Apakah penambahan serat prebiotik seperti inulin atau serat akasia dapat lebih meningkatkan fermentasi pada kultur L. reuteri tertentu merupakan pertanyaan terpisah yang memerlukan penelitian lebih lanjut.

Mengapa Hasil Fermentasi Bisa Berbeda?

L. reuteri adalah mikroorganisme hidup.

Keberhasilan fermentasi bergantung pada beberapa faktor, termasuk suhu, lama fermentasi, konsentrasi awal bakteri, pH, dan komposisi jus.

Kultur L. reuteri yang berbeda juga dapat memiliki karakteristik metabolisme yang berbeda.

Meski demikian, penelitian ilmiah menunjukkan prinsip dasarnya, yaitu jus buah dapat menjadi media yang sesuai untuk L. reuteri dan L. reuteri dapat tetap hidup atau aktif memfermentasi jus buah dalam kondisi yang sesuai.

Jus L. reuteri atau yogurt L. reuteri?

Yogurt L. reuteri kami tetap menjadi metode persiapan yang sudah mapan dan tercakup dalam petunjuk fermentasi kami saat ini.

Fermentasi jus menawarkan pilihan tambahan yang menarik, terutama bagi orang yang tertarik pada fermentasi nabati atau bebas susu.

Penelitian semakin menunjukkan bahwa L. reuteri tidak terbatas pada fermentasi seperti yogurt; jus buah seperti jus apel juga dapat digunakan sebagai media fermentasi untuk L. reuteri.

Hal ini menjadikan jus probiotik sebagai cara baru yang menarik untuk mengeksplorasi fermentasi L. reuteri.

Catatan toleransi:

Jus buah fermentasi mungkin kurang dapat ditoleransi dibandingkan yogurt L. reuteri, terutama oleh orang yang sensitif terhadap fruktosa, asam buah, makanan fermentasi, atau FODMAP.

Fermentasi belum tentu menghilangkan semua gula yang terkandung secara alami dalam jus.

Jika Anda baru pertama kali mencoba jus probiotik, mulailah dengan sedikit dan perhatikan toleransi tubuh Anda.

Manfaat harian yoghurt SIBO

Pulihkan mikrobioma dengan spesies yang hilang - melalui yoghurt dengan L. reuteri, L. gasseri, dan B. coagulans

Mikrobioma berperan penting bagi kesehatan kita. Mikrobioma tidak hanya memengaruhi pencernaan, tetapi juga sistem kekebalan tubuh dan sistem saraf enterik, yang terhubung erat dengan otak (Foster et al., 2017). Ketidakseimbangan kolonisasi mikroba, terutama di usus halus, dapat menimbulkan berbagai keluhan.

Sistem saraf enterik (ENS), yang sering disebut "otak usus", adalah sistem saraf mandiri di saluran pencernaan. Sistem ini terdiri dari lebih dari 100 juta sel saraf yang membentang di sepanjang dinding usus, lebih banyak daripada di sumsum tulang belakang. ENS secara mandiri mengendalikan banyak proses penting: mengatur gerakan usus (peristalsis), sekresi cairan pencernaan, aliran darah ke mukosa, bahkan mengoordinasikan sebagian pertahanan kekebalan tubuh di usus (Furness, 2012).

Meski bekerja secara mandiri, otak usus terhubung erat dengan otak melalui jalur saraf, terutama saraf vagus. Hubungan ini, yang dikenal sebagai sumbu usus-otak, menjelaskan mengapa tekanan psikologis seperti stres dapat memengaruhi pencernaan, dan mengapa mikrobioma yang terganggu juga berdampak pada suasana hati, tidur, dan konsentrasi (Cryan et al., 2019).

SIBO (pertumbuhan bakteri berlebih di usus halus) mengacu pada pertumbuhan bakteri yang berlebihan di usus halus, dengan jumlah bakteri yang sangat tinggi atau jenis bakteri yang keliru. Mikroba ini mengganggu penyerapan nutrisi dan menimbulkan gejala seperti perut kembung, sakit perut, kekurangan nutrisi, dan intoleransi makanan (Rezaie et al., 2020).

Penyebab umum SIBO adalah motilitas usus yang melambat atau terganggu. Motilitas usus ini bertanggung jawab untuk mengangkut bolus makanan melalui saluran pencernaan dengan gerakan seperti gelombang.

Jika mekanisme pembersihan alami ini, yang disebut motilitas usus, terganggu, pergerakan isi usus melambat. Akibatnya, bakteri dapat menumpuk dan berkembang biak dalam jumlah yang tidak wajar di usus halus, sehingga terjadi pertumbuhan bakteri berlebih. Perkembangbiakan bakteri yang patologis ini merupakan ciri khas SIBO dan dapat menyebabkan keluhan pencernaan serta peradangan (Rezaie et al., 2020).

Pengobatan antibiotik yang berulang, stres kronis, atau pola makan rendah serat juga dapat semakin mengganggu keseimbangan mikrobioma. Bukan hanya stres kronis, tetapi terutama stres jangka pendek, yang menyebabkan usus menjadi kurang aktif daripada biasanya. Dalam situasi yang penuh tekanan, tubuh melepaskan hormon stres seperti adrenalin dan kortisol, yang memengaruhi sistem saraf otonom dan memicu respons "shutdown".

Hal ini mengurangi motilitas usus, menurunkan aliran darah ke usus, dan memperlambat aktivitas pencernaan untuk menyediakan energi bagi respons "lawan atau lari". Penghambatan fungsi usus sementara ini mendorong penumpukan bakteri di usus halus dan dengan demikian dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri berlebih (Konturek et al., 2011).

Salah satu cara terarah untuk mendukung keseimbangan mikroba di usus halus adalah membuat yoghurt probiotik dengan strain bakteri tertentu. Strain ini mencakup Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri, dan Bacillus coagulans, tiga mikroba probiotik dengan potensi yang telah didokumentasikan dalam menangani masalah terkait SIBO, termasuk menghambat kuman patogen, memodulasi sistem kekebalan tubuh, dan melindungi mukosa usus (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Dalam bab ini, Anda akan mempelajari cara mudah membuat yoghurt SIBO di rumah. Petunjuk langkah demi langkah yang disertakan menunjukkan cara memfermentasi secara khusus tiga strain terpilih untuk menghasilkan makanan probiotik yang juga cocok bagi orang dengan intoleransi laktosa.

Memperkuat mikrobioma – Peran Spesies yang Hilang

Mikrobioma manusia sedang mengalami perubahan besar. Gaya hidup modern kita—yang ditandai dengan makanan yang diproses secara intensif, standar kebersihan yang tinggi, persalinan sesar, masa menyusui yang lebih singkat, dan penggunaan antibiotik yang sering—menyebabkan spesies mikroba tertentu, yang selama ribuan tahun menjadi bagian dari ekosistem internal kita, kini hampir tidak ditemukan lagi di usus manusia.

Mikroba ini disebut “Spesies yang Hilang”—yaitu, “spesies yang hilang.”

Studi ilmiah menunjukkan bahwa hilangnya spesies ini berkaitan dengan meningkatnya masalah kesehatan modern seperti alergi, penyakit autoimun, peradangan kronis, gangguan mental, dan penyakit metabolik (Blaser, 2014).

Membangun kembali mikrobioma dengan memasok “Spesies yang Hilang” secara terarah membuka perspektif baru untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit peradaban. Mengembalikan mikroba kuno ini—misalnya melalui probiotik khusus, makanan fermentasi, atau bahkan transplantasi feses—merupakan cara yang menjanjikan untuk memperkuat keanekaragaman mikroba dan, dengan demikian, ketahanan tubuh.

Tiga galur utama, dukungan kuat bagi mikrobioma

Paket starter ini mengandung Limosilactobacillus reuteri, Lost Species yang jelas – yaitu spesies mikroba yang jumlahnya sering kali sangat berkurang atau hampir hilang dari ekosistem usus masyarakat Barat modern.

Lactobacillus gasseri kini lebih jarang ditemukan dan langka di banyak mikrobioma masyarakat Barat jika tidak diperoleh dari luar, tetapi tidak dianggap sebagai Lost Species klasik.

Bacillus coagulans bukan bakteri usus dalam arti sebenarnya, melainkan bakteri tanah pembentuk spora yang hanya sesekali ditemukan di usus. Bakteri ini bukan Lost Species, tetapi spesies langka yang diperkenalkan dan memiliki khasiat khusus untuk menstabilkan usus.

Kombinasi ini menyatukan Lost Species klasik dengan galur langka yang telah terbukti untuk mendukung mikrobioma Anda secara terarah dan menyeluruh.

Limosilactobacillus reuteri – pemain kunci bagi kesehatan

Apa itu Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (sebelumnya: Lactobacillus reuteri) adalah bakteri probiotik yang awalnya merupakan bagian tetap dari mikrobioma manusia – terutama pada bayi yang menyusu dan masyarakat tradisional. Namun, bakteri ini sebagian besar telah hilang dari masyarakat modern yang terindustrialisasi – kemungkinan akibat operasi sesar, penggunaan antibiotik, kebersihan yang berlebihan, dan pola makan yang kurang beragam (Blaser, 2014).

L. reuteri memiliki kemampuan yang tidak biasa: bakteri ini berinteraksi langsung dengan sistem kekebalan tubuh, keseimbangan hormon, bahkan sistem saraf pusat. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa penghuni mikrobioma ini dapat memberikan efek positif pada pencernaan, tidur, pengaturan stres, pertumbuhan otot, dan kesejahteraan emosional.

Ringkasan khasiat utama Limosilactobacillus reuteri

• Mendorong mikrobioma yang kuat
• Merangsang produksi oksitosin melalui poros usus-otak
• Mengatur sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek antiinflamasi
• Membuat tidur lebih nyenyak
• Mendukung libido dan fungsi seksual
• Mendorong pertumbuhan otot
• Membantu mengurangi lemak visceral
• Menstabilkan suasana hati
• Memperbaiki tekstur kulit
• Meningkatkan performa fisik

Lactobacillus gasseri – pendamping serbaguna bagi usus dan metabolisme

Apa itu Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri adalah bakteri probiotik yang secara alami ditemukan di usus manusia, tetapi kini lebih jarang ditemukan di masyarakat modern yang terindustrialisasi dibandingkan dahulu (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Bakteri ini termasuk kelompok bakteri asam laktat dan berperan penting dalam menjaga flora usus yang sehat.

L. gasseri dikenal memiliki beragam efek positif pada pencernaan, metabolisme, dan sistem kekebalan tubuh. Meski tidak dianggap sebagai "Lost Species" klasik, keberadaannya di usus banyak orang saat ini telah berkurang secara signifikan.

Mengapa L. gasseri relevan?

Lactobacillus gasseri mendukung kesehatan dalam berbagai cara, terutama yang berkaitan dengan metabolisme, fungsi usus, dan sistem kekebalan tubuh. Kemampuannya mengurangi jaringan lemak dan menghambat peradangan menjadikannya probiotik penting bagi orang dengan berat badan berlebih atau masalah metabolisme. Meskipun L. gasseri kini lebih jarang ditemukan dibandingkan pada masyarakat tradisional, bakteri ini bukan contoh klasik “Spesies yang Hilang”, melainkan tambahan berharga bagi mikrobioma yang sehat.

Ringkasan karakteristik utama Lactobacillus gasseri:

• Mendukung keseimbangan mikrobioma usus
• Mendorong produksi asam laktat untuk mengatur pH
• Membantu menguraikan lemak perut dan lemak viseral
• Mendukung metabolisme
• Membantu mengurangi peradangan
• Dapat memodulasi sistem kekebalan tubuh
• Mendukung kesehatan pencernaan
• Meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan

Bacillus coagulans – pendukung tangguh bagi kesehatan usus dan sistem kekebalan tubuh

Apa itu Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans adalah bakteri probiotik pembentuk spora yang dikenal sangat tahan terhadap panas, asam, dan penyimpanan (Elshaghabee et al., 2017). Tidak seperti banyak probiotik lainnya, B. coagulans mampu bertahan dengan sangat baik saat melewati lambung dan dapat berkembang secara aktif di usus. Karena sifat-sifat ini, bakteri tersebut sering digunakan dalam suplemen makanan dan makanan fermentasi.

B. coagulans ditemukan dalam makanan tradisional seperti sayuran fermentasi dan produk tertentu dari Asia. Bakteri ini berkontribusi besar terhadap kestabilan dan kesehatan mikrobioma.

Bakteri pembentuk spora – tukang kebun mikrobioma

Dalam penelitian mikrobioma, bakteri probiotik pembentuk spora seperti Bacillus coagulans dianggap sebagai "tukang kebun" usus. Sebutan ini didasarkan pada kemampuannya yang istimewa untuk mengatur ekosistem mikroba secara aktif dan menjaganya tetap seimbang dan sehat. Ciri utamanya adalah kemampuannya membentuk spora: sebagai respons terhadap kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan, mikroba ini dapat beralih ke bentuk dorman yang sangat tahan, yang disebut endospora.

Spora ini bukan bentuk reproduksi, melainkan cara bertahan hidup. Dalam bentuk spora, materi genetik terlindungi di dalam selubung padat berlapis-lapis sehingga bakteri dapat bertahan terhadap suhu ekstrem, kekeringan, radiasi UV, alkohol, kekurangan oksigen, dan terutama asam lambung.

Karena itu, bakteri pembentuk spora seperti B. coagulans melewati saluran pencernaan hampir tanpa cedera. Barulah di usus halus, dalam kondisi yang sesuai seperti kelembapan, suhu, dan garam empedu, bakteri tersebut berkecambah kembali dan menjadi aktif (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Apa perbedaan bakteri yang tidak membentuk spora?

Sebaliknya, spesies yang tidak membentuk spora, seperti Limosilactobacillus reuteri atau Bifidobacterium infantis, memiliki peran yang lebih khusus dalam komunikasi neuroendokrin: bakteri ini memengaruhi jalur pensinyalan antara usus, sistem saraf, dan sistem hormon.

Bakteri probiotik yang tidak membentuk spora seperti Limosilactobacillus reuteri dan Bifidobacterium infantis terlibat secara aktif dalam regulasi neuroendokrin, yaitu penyelarasan antara sistem saraf dan sistem hormonal. Mikroba ini menghasilkan prekursor neurotransmiter seperti triptofan (prekursor serotonin) atau GABA (asam gamma-aminobutirat), serta merangsang pelepasan pembawa pesan utama seperti serotonin dan oksitosin melalui reseptor di usus maupun melalui saraf vagus.

Dengan cara ini, bakteri tersebut memengaruhi proses emosional dan hormonal seperti suasana hati, pengelolaan stres, kualitas tidur, dan ikatan sosial. Efeknya terhadap apa yang disebut sumbu usus-otak telah terdokumentasi dengan baik dan semakin banyak diteliti untuk keperluan terapi, terutama terkait penyakit yang berhubungan dengan stres dan keluhan psikosomatis (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Bakteri pembentuk spora seperti Bacillus coagulans terutama bekerja secara lokal di usus dengan mendorong keseimbangan flora usus dan memperkuat fungsi perlindungan mukosa usus. Dengan demikian, bakteri ini mendukung fungsi pelindung usus dan membantu mengendalikan mikroorganisme berbahaya.

Tidak seperti bakteri yang tidak membentuk spora, bakteri ini hanya berdampak langsung secara terbatas pada fungsi tubuh tingkat tinggi atau komunikasi antara usus dan otak. Efek utamanya terutama bekerja di lingkungan mikro usus (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Bakteri usus pembentuk spora lainnya

Selain Bacillus coagulans, spesies berikut termasuk bakteri pembentuk spora:

• Bacillus subtilis – Mikroba Tahun Ini 2023, dikenal dari natto, menstabilkan mikrobioma dan menghasilkan enzim
• Clostridium butyricum – menghasilkan butirat dan memiliki efek antiinflamasi
• Bacillus clausii – terbukti efektif mengatasi diare setelah penggunaan antibiotik
• Bacillus indicus – menghasilkan karotenoid antioksidan

Spesies ini juga sangat tahan dan mengatur fungsi kekebalan tubuh, integritas pelindung usus, serta keseimbangan mikroba (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Mengapa Bacillus coagulans relevan?

Berkat ketahanannya yang tinggi dan khasiat probiotiknya, Bacillus coagulans merupakan mitra yang berharga untuk kesehatan usus, terutama bagi orang dengan sistem pencernaan sensitif atau keluhan usus kronis. Bakteri ini melengkapi spesies probiotik lain melalui kemampuannya yang unik untuk tetap efektif sebagai spora bahkan dalam kondisi yang tidak menguntungkan.

Ringkasan karakteristik utama Bacillus coagulans:

• Mendukung pemulihan mikrobioma yang sehat
• Menghasilkan asam laktat untuk mengatur pH usus
• Mendukung pencernaan dan penyerapan nutrisi
• Memodulasi sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan
• Meredakan gejala sindrom iritasi usus dan gangguan pencernaan lainnya
• Bertahan melewati lambung berkat pembentukan spora
• Tahan terhadap panas dan asam, sehingga memudahkan penyimpanan
• Menstabilkan flora usus melalui pembentukan spora
• Mendorong regulasi kekebalan tubuh
• Membantu mengurangi peradangan
• Meningkatkan ketahanan terhadap pemicu stres
• Memiliki efek positif pada sawar usus

Sumber:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stres & poros usus-otak: Regulasi oleh mikrobioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Sistem saraf enterik dan neurogastroenterologi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Poros mikrobiota-usus-otak. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Pengujian napas berbasis hidrogen dan metana untuk gangguan gastrointestinal: Konsensus Amerika Utara. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Pengujian napas berbasis hidrogen dan metana untuk gangguan gastrointestinal: Konsensus Amerika Utara. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Stres dan usus: patofisiologi, konsekuensi klinis, pendekatan diagnostik, dan pilihan pengobatan. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 untuk kolik pada bayi: Uji coba acak, tersamar ganda, terkontrol plasebo. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Efek terapeutik Lactobacillus gasseri terhadap kolitis kronis dan mikrobiota usus. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans secara signifikan memperbaiki nyeri perut dan kembung pada pasien IBS. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. dkk. (2010). Pengaturan adipositas perut oleh probiotik (Lactobacillus gasseri SBT2055) pada orang dewasa dengan kecenderungan obesitas dalam uji coba terkontrol acak. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Lactobacilli dan bifidobacteria probiotik serta usus: pendekatan molekuler untuk mempelajari keragaman dan aktivitas. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Efek Lactobacillus gasseri BNR17 terhadap berat badan dan massa jaringan adiposa pada tikus obesitas akibat pola makan. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri meningkatkan fungsi sawar usus pada sel Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. et al. (2008). Dampak mikrobiota usus terhadap metabolom lumen usus. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Sumbu usus/otak dan mikrobiota. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Probiotik Bacillus: Bacillus coagulans, kandidat potensial untuk pangan fungsional dan farmasi. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Khasiat Bacillus coagulans dalam meningkatkan kesehatan usus: Sebuah tinjauan. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Efek suplementasi Bacillus coagulans terhadap aktivitas enzim pencernaan dan mikrobiota usus: tinjauan sistematis. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Efek imunomodulator Bacillus coagulans pada kesehatan dan penyakit. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). Bacillus coagulans untuk pengobatan sindrom iritasi usus besar: uji coba terkontrol secara acak. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. et al. (2016). Rekonstitusi mikroba membalikkan defisit sosial dan sinaptik pada keturunan yang disebabkan oleh pola makan ibu. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Probiotik Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Bacillus sebagai probiotik potensial: Status, tantangan, dan perspektif masa depan. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. dkk. (2015). Dampak spora Bacillus clausii pada komposisi dan profil metabolik mikrobiota usus. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. dkk. (2005). Penggunaan bakteri pembentuk spora sebagai probiotik. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. dkk. (2018). Sifat probiotik bakteri Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. dkk. (2015). Mikrobioma dan penyakit masa kanak-kanak: fokus pada sumbu otak-usus. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Perkecambahan spora spesies Bacillus: hal yang diketahui dan belum diketahui. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA dkk. (2016): Pemulihan mikroba membalikkan defisit sosial dan sinaptik pada keturunan akibat pola makan ibu. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM dkk. (2015): Mikrobioma dan penyakit masa kanak-kanak: fokus pada sumbu otak-usus. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Probiotik Bacillus: Tinjauan umum. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Efek imunomodulator spora Bacillus coagulans di usus. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Sumber Ilmiah "Cara Memfermentasi L. reuteri dalam Jus Apel: Jus Probiotik sebagai Alternatif untuk Yogurt L. reuteri"

Ji G. dkk. (2023). Pengaruh fermentasi bakteri asam laktat terhadap senyawa aroma dan bahan fungsional dalam jus apel. Food Bioscience, 51, 102337.

Jus apel difermentasi dengan L. reuteri dan dianalisis pada waktu fermentasi yang berbeda. Dalam kondisi eksperimen, sekitar 18 jam ditetapkan sebagai waktu fermentasi optimal.

Perricone M. dkk. (2014). Viabilitas Lactobacillus reuteri dalam jus buah. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Penelitian ini menyelidiki L. reuteri dalam berbagai jus buah, termasuk jus apel, jeruk, dan nanas.

Guo W. dkk. (2025). Perbaikan karakteristik fisikokimia, bioaktivitas, profil rasa, dan profil metabolik jus mangga yang difermentasi oleh Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Penelitian ini menyelidiki fermentasi jus mangga dengan L. reuteri dan mendokumentasikan perubahan kadar gula, metabolit, dan karakteristik lainnya selama fermentasi.