Bangun kembali mikrobioma dengan spesies yang hilang – Dengan yoghurt dari L. reuteri, L. gasseri, dan B. coagulans – yoghurt SIBO

Diperbarui pada 16 Agustus 2026

Resep: L. reuteri, L. gasseri, dan B. coagulans – Buat yoghurt SIBO sendiri

Juga cocok untuk orang dengan intoleransi laktosa (lihat catatan di bawah).

Harap Perhatikan Suhu Fermentasi dengan Saksama

Suhu fermentasi optimal untuk ketiga strain secara bersamaan: 41 °C (106 °F)

Bahan-bahan (untuk sekitar 1 liter yoghurt)

• 4 kapsul L. reuteri (masing-masing 5 miliar CFU)
• 1 kapsul L. gasseri (masing-masing 12 miliar CFU)
• 2 kapsul B. coagulans (masing-masing 4 miliar CFU)
• 1 sdm inulin (sebagai alternatif: GOS atau XOS untuk intoleransi fruktosa)
• 1 liter susu murni (organik), lemak 3,8%, diproses dengan suhu sangat tinggi dan dihomogenisasi atau susu UHT
• (Semakin tinggi kandungan lemak dalam susu, semakin kental yoghurt)

Catatan:

• 1 kapsul L. reuteri, setidaknya 5 × 10⁹ (5 miliar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU adalah singkatan dari colony forming units – dalam bahasa Jerman, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Satuan ini menunjukkan jumlah mikroorganisme hidup yang terkandung dalam suatu sediaan.

Catatan tentang pilihan susu dan suhu

• Jangan gunakan susu segar. Susu segar tidak cukup stabil untuk waktu fermentasi yang lama dan tidak steril.
• Idealnya gunakan susu UHT (susu tahan lama, diproses pada suhu sangat tinggi): susu ini steril dan dapat langsung digunakan.
• Susu harus berada pada suhu ruang – sebagai alternatif, hangatkan perlahan dalam penangas air hingga 37 °C (99 °F). Hindari suhu yang lebih tinggi: mulai sekitar 44 °C, kultur probiotik dapat rusak atau mati.

Suhu Fermentasi Optimal untuk Setiap Set Starter

Persiapan

1. Buka seluruh 7 kapsul dan tuangkan bubuknya ke dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan 1 sdm inulin per liter susu – ini berfungsi sebagai prebiotik dan mendukung pertumbuhan bakteri. Bagi orang dengan intoleransi fruktosa, GOS atau XOS merupakan alternatif yang sesuai.
3. Tambahkan 2 sdm susu ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata agar tidak menggumpal.
4. Masukkan sisa susu dan aduk hingga tercampur rata.
5. Tuangkan campuran ke dalam wadah yang sesuai untuk fermentasi (misalnya kaca)
6. Masukkan ke dalam pembuat yoghurt, atur suhu ke 41 °C (106 °F), lalu fermentasikan selama 36 jam.

Mulai batch kedua dan seterusnya, gunakan 2 sendok makan yoghurt dari batch sebelumnya sebagai starter

Anda menyiapkan batch pertama dengan kapsul bakteri.

Mulai batch kedua dan seterusnya, gunakan 2 sendok makan yoghurt dari batch sebelumnya sebagai starter. Ini juga berlaku jika batch pertama masih encer atau belum benar-benar padat. Gunakan sebagai starter selama aromanya masih segar, rasanya sedikit asam, dan tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan (tidak berjamur, tidak ada perubahan warna yang tidak biasa, dan tidak berbau menyengat).

Untuk setiap 1 liter susu:

• 2 sdm yoghurt dari batch sebelumnya

• 1 sendok makan inulin

• 1 liter susu UHT atau susu murni yang dihomogenisasi dan diproses pada suhu sangat tinggi

Berikut caranya:

1. Masukkan 2 sendok makan yogurt dari adonan sebelumnya ke dalam mangkuk kecil.

2. Tambahkan 1 sendok makan inulin, lalu aduk hingga halus bersama 2 sendok makan susu sampai tidak ada gumpalan.

3. Masukkan sisa susu dan aduk hingga tercampur rata.

4. Tuangkan campuran ke dalam wadah yang sesuai untuk fermentasi, lalu masukkan ke dalam mesin yogurt.

5. Fermentasikan pada suhu 41 °C selama 36 jam.

Catatan: Inulin adalah makanan untuk kultur. Tambahkan 1 sendok makan inulin per liter susu untuk setiap adonan.

Jika Anda memiliki pertanyaan, kami dengan senang hati membantu melalui email di team@tramunquiero.com atau melalui formulir kontak kami.

Mengapa 36 jam?

Pemilihan durasi fermentasi ini didasarkan pada penelitian ilmiah: L. reuteri membutuhkan sekitar 3 jam untuk setiap penggandaan. Dalam 36 jam, terjadi 12 siklus penggandaan – ini menghasilkan pertumbuhan eksponensial dan konsentrasi mikroorganisme aktif probiotik yang tinggi dalam produk akhir. Selain itu, pematangan yang lebih lama menstabilkan asam laktat dan membuat kultur menjadi sangat tangguh.

!Penting untuk diperhatikan!

Adonan pertama sering kali tidak berhasil bagi banyak pengguna. Namun, adonan tersebut tidak boleh dibuang. Sebaiknya, buat adonan baru dengan dua sendok makan dari adonan pertama. Jika ini juga gagal, periksa suhu alat pembuat yogurt Anda. Untuk perangkat yang suhunya dapat diatur dengan tepat hingga satu derajat, adonan pertama biasanya berhasil dengan baik.

Tips untuk hasil sempurna

• Adonan pertama biasanya masih sedikit lebih cair atau berbutir. Gunakan 2 sendok makan dari adonan sebelumnya sebagai starter untuk putaran berikutnya – konsistensinya akan membaik pada setiap adonan baru.
• Lebih banyak lemak = konsistensi lebih kental: Semakin tinggi kandungan lemak dalam susu, semakin lembut yogurt yang dihasilkan.
• Yogurt yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga 9 hari.

Anjuran konsumsi:

Nikmati sekitar setengah cangkir (± 125 ml) yogurt setiap hari – sebaiknya secara teratur, idealnya saat sarapan atau sebagai camilan di antara waktu makan. Dengan demikian, mikroba yang terkandung di dalamnya dapat berkembang secara optimal dan mendukung mikrobioma Anda secara berkelanjutan.

Penyimpanan Kapsul Bakteri

Simpan kapsul bakteri di tempat yang sejuk dan kering. Sebaiknya simpan di lemari es.

Kantong plastik yang dapat ditutup kembali melindungi kapsul dari kelembapan, sehingga ideal untuk penyimpanan di lemari es.

Untuk informasi lebih lanjut, silakan lihat FAQ dalam deskripsi produk atau Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ) bagian di footer toko online kami.

Membuat yogurt dengan susu nabati – alternatif dengan santan

Jika Anda mempertimbangkan penggunaan alternatif susu nabati untuk membuat yogurt SIBO karena intoleransi laktosa, perlu diketahui: hal ini biasanya tidak diperlukan. Selama fermentasi, bakteri probiotik menguraikan sebagian besar laktosa yang ada – sehingga yogurt yang sudah jadi sering kali dapat ditoleransi dengan baik, bahkan oleh orang yang mengalami intoleransi laktosa.

Namun, orang yang ingin menghindari produk olahan susu karena alasan etika (misalnya sebagai vegan) atau karena kekhawatiran kesehatan terkait hormon dalam susu hewani dapat memilih alternatif nabati seperti santan. Membuat yogurt dengan susu nabati secara teknis lebih sulit karena sumber gula alami (laktosa), yang digunakan bakteri sebagai sumber energi, tidak tersedia.

Keunggulan dan Tantangan

Keunggulan produk olahan nabati adalah tidak mengandung hormon seperti yang terdapat dalam susu sapi. Namun, banyak orang melaporkan bahwa fermentasi dengan susu nabati sering kali tidak berhasil secara konsisten. Santan khususnya cenderung terpisah selama fermentasi—menjadi fase berair dan komponen lemak—yang dapat memengaruhi tekstur dan cita rasa.

Resep dengan gelatin atau pektin terkadang memberikan hasil yang lebih baik, tetapi tetap tidak dapat diandalkan. Alternatif yang menjanjikan adalah penggunaan guar gum, yang tidak hanya menghasilkan konsistensi kental seperti krim, tetapi juga berfungsi sebagai serat prebiotik bagi mikrobioma.

Resep: Yogurt Santan dengan Guar Gum

Dasar ini memungkinkan fermentasi yogurt yang berhasil menggunakan santan dan dapat dimulai dengan strain bakteri pilihan Anda—misalnya L. reuteri atau kultur starter dari pembuatan sebelumnya.

Bahan-bahan

• 1 kaleng (sekitar 400 ml) santan (tanpa bahan tambahan seperti xanthan atau gellan; guar gum diperbolehkan)
• 1 sdm gula (sukrosa)
• 1 sdm tepung kentang mentah
• ¾ sdt guar gum (bukan bentuk yang dihidrolisis sebagian!)
• Kultur bakteri pilihan Anda (misalnya, isi kapsul L. reuteri dengan setidaknya 5 miliar CFU)
  atau 2 sdm yogurt dari pembuatan sebelumnya

Persiapan

1. Pemanasan
   Panaskan santan dalam panci kecil dengan api sedang hingga sekitar 82°C (180°F), lalu pertahankan suhu ini selama 1 menit.
2. Mengaduk tepung kanji
   Campurkan gula dan tepung kentang sambil diaduk. Kemudian angkat dari kompor.
3. Masukkan guar gum
   Setelah didinginkan selama sekitar 5 menit, masukkan guar gum sambil diaduk. Kemudian blender menggunakan blender imersi atau blender biasa selama setidaknya 1 menit—ini memastikan konsistensi yang homogen dan kental (mirip krim).
4. Biarkan dingin
   Biarkan campuran mendingin hingga suhu ruang.
5. Tambahkan bakteri
   Aduk perlahan kultur probiotik (jangan diblender).
6. Fermentasi
   Tuang campuran ke dalam wadah kaca dan fermentasikan selama 48 jam pada suhu sekitar 37°C (99°F).

Mengapa guar gum?

Guar gum adalah serat alami yang berasal dari biji guar. Bahan ini terutama terdiri dari molekul gula galaktosa dan mannosa (galaktomanan) serta berfungsi sebagai serat prebiotik yang difermentasi oleh bakteri usus yang bermanfaat—misalnya menjadi asam lemak rantai pendek seperti butirat dan propionat.

Manfaat guar gum:

• Menstabilkan dasar yogurt: Mencegah pemisahan lemak dan air.
• Efek prebiotik: Mendorong pertumbuhan strain bakteri yang bermanfaat seperti Bifidobacterium, Ruminococcus, dan Clostridium butyricum.
• Keseimbangan mikrobioma yang lebih baik: Membantu penderita sindrom iritasi usus atau tinja encer.
• Meningkatkan efektivitas antibiotik: Studi mengamati tingkat keberhasilan 25% lebih tinggi dalam pengobatan SIBO (pertumbuhan bakteri berlebih di usus kecil).

Penting: Jangan gunakan bentuk guar gum yang telah dihidrolisis sebagian—bahan ini tidak memiliki efek pembentuk gel dan tidak cocok untuk yogurt.

Mengapa kami merekomendasikan 3–4 kapsul per batch

Untuk fermentasi pertama dengan Limosilactobacillus reuteri, kami merekomendasikan penggunaan 3 hingga 4 kapsul (15 hingga 20 miliar CFU) per batch.

Dosis ini didasarkan pada rekomendasi Dr. William Davis, yang menjelaskan dalam bukunya “Super Gut” (2022) bahwa jumlah awal setidaknya 5 miliar unit pembentuk koloni (CFU) diperlukan untuk memastikan fermentasi yang berhasil. Jumlah awal yang lebih tinggi, sekitar 15 hingga 20 miliar CFU, terbukti sangat efektif.

Latar belakangnya: L. reuteri menggandakan jumlahnya kira-kira setiap 3 jam dalam kondisi optimal. Selama waktu fermentasi yang umum, yaitu 36 jam, terjadi sekitar 12 kali penggandaan. Ini berarti bahwa secara teori, jumlah awal yang relatif kecil sudah cukup untuk menghasilkan bakteri dalam jumlah besar.

Namun, dalam praktiknya, dosis awal yang tinggi masuk akal karena beberapa alasan. Pertama, hal ini meningkatkan kemungkinan L. reuteri dengan cepat dan dominan berkembang melawan kuman asing yang mungkin ada. Kedua, konsentrasi awal yang tinggi memastikan penurunan pH yang konsisten, sehingga menstabilkan kondisi fermentasi yang khas. Ketiga, kepadatan awal yang terlalu rendah dapat menyebabkan awal fermentasi tertunda atau pertumbuhan yang tidak memadai.

Oleh karena itu, kami merekomendasikan penggunaan 3 hingga 4 kapsul untuk batch pertama guna memastikan awal yang andal bagi kultur yogurt. Setelah fermentasi pertama yang berhasil, yogurt biasanya dapat digunakan hingga 20 kali untuk dikultur ulang sebelum kultur starter baru disarankan.

Mulai ulang setelah 20 kali fermentasi

Pertanyaan umum dalam fermentasi dengan Limosilactobacillus reuteri adalah: Berapa kali starter yogurt dapat digunakan kembali sebelum Anda memerlukan kultur starter baru? Dalam bukunya Super Gut (2022), Dr. William Davis merekomendasikan agar yogurt Reuteri yang difermentasi tidak dikembangbiakkan terus-menerus selama lebih dari 20 generasi (atau batch). Namun, apakah angka ini didukung secara ilmiah? Dan mengapa tepatnya 20—bukan 10 atau 50?

Apa yang terjadi selama backslopping?

Setelah membuat yogurt Reuteri, Anda dapat menggunakannya sebagai starter untuk batch berikutnya. Dengan cara ini, bakteri hidup dari produk jadi dipindahkan ke larutan nutrisi baru (misalnya susu atau alternatif berbasis tumbuhan). Metode ini ekologis, menghemat kapsul, dan sering dilakukan dalam praktik.

Namun, backslopping berulang menimbulkan masalah biologis:
Pergeseran mikroba.

Pergeseran mikroba – bagaimana kultur berubah

Dengan setiap pemindahan, komposisi dan sifat kultur bakteri dapat berubah secara bertahap. Penyebabnya adalah:

• Mutasi spontan selama pembelahan sel (terutama dengan pergantian yang tinggi di lingkungan hangat)
• Seleksi subpopulasi tertentu (misalnya, bakteri yang tumbuh lebih cepat menggantikan bakteri yang tumbuh lebih lambat)
• Kontaminasi oleh mikroba yang tidak diinginkan dari lingkungan (misalnya, kuman di udara atau mikroflora dapur)
• Adaptasi terkait nutrisi (bakteri “menyesuaikan diri” dengan jenis susu tertentu dan mengubah metabolismenya)

Hasilnya: Setelah beberapa generasi, tidak lagi dijamin bahwa spesies bakteri yang sama – atau setidaknya varian yang sama-sama aktif secara fisiologis – masih terdapat dalam yoghurt seperti pada awalnya.

Mengapa Dr. Davis merekomendasikan 20 generasi

Dr. William Davis awalnya mengembangkan metode yoghurt L. reuteri untuk para pembacanya guna memanfaatkan manfaat kesehatan tertentu secara khusus (misalnya, pelepasan oksitosin, tidur yang lebih baik, dan perbaikan kulit). Dalam konteks ini, ia menulis bahwa metode tersebut “bekerja secara andal selama sekitar 20 generasi” sebelum kultur starter baru dari kapsul perlu digunakan (Davis, 2022).

Hal ini tidak didasarkan pada pengujian laboratorium yang sistematis, melainkan pada pengalaman praktis dengan fermentasi dan laporan dari komunitasnya.

“Setelah sekitar 20 generasi penggunaan ulang, yoghurt Anda mungkin kehilangan potensi atau tidak lagi berfermentasi secara andal. Pada saat itu, gunakan kembali kapsul segar sebagai starter.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Ia membenarkan angka tersebut secara pragmatis: Setelah sekitar 20 kali dikultur ulang, risiko perubahan yang tidak diinginkan menjadi terlihat meningkat – misalnya, konsistensi yang lebih encer, aroma yang berubah, atau efek kesehatan yang berkurang.

Apakah ada studi ilmiah mengenai hal ini?

Studi ilmiah konkret yang secara khusus meneliti yoghurt L. reuteri selama lebih dari 20 siklus fermentasi belum ada. Namun, terdapat penelitian tentang kestabilan bakteri asam laktat selama beberapa kali pemindahan kultur:

• Dalam mikrobiologi pangan, secara umum diterima bahwa perubahan genetik dapat terjadi setelah 5–30 generasi – bergantung pada spesies, suhu, media, dan kebersihan (Giraffa et al., 2008).
• Studi fermentasi dengan Lactobacillus delbrueckii dan Streptococcus thermophilus menunjukkan bahwa setelah sekitar 10–25 generasi, perubahan dalam kinerja fermentasi (misalnya, keasaman yang lebih rendah atau aroma yang berubah) dapat terjadi (O’Sullivan et al., 2002).
• Khusus untuk Lactobacillus reuteri, diketahui bahwa sifat probiotiknya dapat sangat bervariasi bergantung pada subtipe, isolat, dan kondisi lingkungan (Walter et al., 2011).

Data ini menunjukkan: 20 generasi merupakan pedoman konservatif dan masuk akal untuk menjaga integritas kultur – terutama jika Anda ingin mempertahankan manfaat kesehatan (misalnya, produksi oksitosin).

Kesimpulan: 20 generasi sebagai kompromi praktis

Apakah 20 merupakan “angka ajaib” tidak dapat ditentukan secara pasti secara ilmiah. Namun:

• Membuang kurang dari 10 batch biasanya tidak diperlukan.
• Mengambil lebih dari 30 batch meningkatkan risiko mutasi atau kontaminasi.
• 20 batch setara dengan penggunaan sekitar 5–10 bulan (tergantung konsumsi) – periode yang baik untuk memulai dari awal.

Rekomendasi untuk praktik:

Setelah maksimal 20 batch yogurt, pendekatan baru dengan kultur starter segar dari kapsul harus digunakan – terutama jika Anda ingin secara khusus menggunakan L. reuteri sebagai “Spesies yang Hilang” untuk mikrobioma Anda.

Cara Memfermentasi L. reuteri dalam Jus:

Jus Probiotik sebagai Alternatif untuk Yogurt L. reuteri

L. reuteri tidak harus difermentasi dalam susu.

Jus buah juga dapat menyediakan medium fermentasi nabati bagi bakteri probiotik.

Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa L. reuteri dapat digunakan dalam berbagai jus buah, termasuk jus apel, jus jeruk, jus nanas, dan jus mangga.

Hal ini membuka alternatif menarik untuk yogurt L. reuteri klasik kami, terutama bagi siapa saja yang tertarik pada fermentasi probiotik tanpa produk susu.

Apakah Jus Probiotik Sama dengan Kombucha?

Tidak.

Meskipun kedua minuman ini dibuat melalui fermentasi, jus fermentasi L. reuteri bukanlah kombucha.

Kombucha secara tradisional difermentasi menggunakan kultur campuran bakteri dan ragi.

Pada jus probiotik L. reuteri, L. reuteri sengaja ditambahkan sebagai kultur starter bakteri.

Namun, prinsip dasarnya serupa:

mikroorganisme memetabolisme komponen jus dan mengubah produk asli selama fermentasi.

Bisakah L. reuteri Memetabolisme Gula dalam Jus Buah?

L. reuteri termasuk dalam kelompok bakteri asam laktat dan dapat memetabolisme karbohidrat.

Jus buah secara alami mengandung gula yang dapat berfungsi sebagai substrat bagi metabolisme bakteri selama fermentasi.

Penelitian tentang fermentasi jus buah dengan bakteri asam laktat menunjukkan bahwa prinsip ini dapat diterapkan dalam praktik.

Selama fermentasi, asam organik dan metabolit lainnya dapat terbentuk, sehingga mengubah rasa, aroma, dan komposisi jus asli.

Jus Buah Apa Saja yang Telah Diteliti dengan L. reuteri?

Jus Apel

Jus apel sangat menarik untuk difermentasi dengan L. reuteri.

Dalam salah satu penelitian ilmiah, jus apel difermentasi dengan L. reuteri dan dianalisis setelah 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 jam.

Dalam kondisi yang diteliti, waktu fermentasi optimal adalah sekitar 18 jam.

Fermentasi tersebut memengaruhi, antara lain, komposisi senyawa aroma, asam organik, dan polifenol dalam jus apel.

Penelitian lain juga menunjukkan bahwa L. reuteri dapat tetap hidup dalam jus apel.

Jus Jeruk

Jus jeruk juga telah diteliti sebagai medium untuk L. reuteri.

Penelitian menunjukkan bahwa L. reuteri dapat tetap hidup dalam jus jeruk, sehingga jus ini juga berpotensi menjadi bahan dasar yang menarik untuk minuman probiotik.

Jus Nanas

Hal yang sama berlaku untuk jus nanas.

L. reuteri juga telah terbukti tetap hidup dalam jus nanas.

Jus Mangga

Fermentasi terarah jus mangga dengan L. reuteri juga telah diteliti secara ilmiah.

Selama fermentasi, para peneliti mengamati perubahan pada kandungan gula dan profil metabolik jus.

Temuan ini memberikan bukti lebih lanjut bahwa jus buah dapat digunakan sebagai media fermentasi untuk L. reuteri.

Mengapa Waktu Fermentasi Penting

Jika Anda sudah menyiapkan yogurt L. reuteri kami, Jika Anda sudah membuat yogurt L. reuteri, Anda pasti tahu betapa pentingnya suhu yang konstan dan waktu fermentasi yang tepat.

Prinsip dasar yang sama berlaku untuk jus, meskipun kondisi optimalnya dapat berbeda dari yang digunakan untuk yogurt.

Hal ini terutama tergambarkan dengan baik dalam studi jus apel.

Para peneliti menganalisis jus apel yang difermentasi dengan L. reuteri setelah 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 jam.

Dalam kondisi yang diteliti, sekitar 18 jam memberikan waktu fermentasi yang optimal.

Ini menunjukkan prinsip penting:

Fermentasi yang lebih lama tidak otomatis berarti fermentasi yang lebih baik.

Waktu fermentasi optimal bergantung pada bakteri, media fermentasi, suhu, pH, dan kondisi lainnya.

Kultur L. reuteri yang berbeda juga dapat berperilaku agak berbeda, sehingga periode fermentasi sekitar 18 jam harus dianggap sebagai titik awal yang telah diteliti secara ilmiah, bukan kondisi optimum yang dijamin untuk setiap keadaan yang mungkin.

Cara Membuat Jus Apel Fermentasi L. reuteri

Resep berikut menerjemahkan temuan ilmiah yang tersedia tentang L. reuteri dan fermentasi jus buah menjadi metode sederhana untuk bereksperimen di rumah.

Bahan dan Peralatan untuk 1 Liter

• 1 liter (sekitar 34 fl oz) jus apel pasteurisasi 100%

• 1 kapsul L. reuteri yang mengandung 5 miliar CFU

• Wadah fermentasi bersih dengan ruang kosong yang cukup di bagian atas

• Katup pelepas gas fermentasi

• Mesin pembuat yogurt atau perangkat lain yang mampu mempertahankan suhu sekitar 37°C / 99°F

Memilih Jus Apel yang Tepat

Gunakan jus apel pasteurisasi 100% tanpa pengawet.

Selalu periksa daftar bahan sebelum membeli jus.

Secara khusus, jus tersebut tidak boleh mengandung kalium sorbat atau natrium benzoat.

Dr. William Davis secara khusus merekomendasikan penggunaan jus tanpa pengawet untuk fermentasi jus dan secara tegas menyarankan untuk menghindari kalium sorbat dan natrium benzoat.

Ini masuk akal secara mikrobiologis:

Pengawet ditambahkan ke makanan justru karena menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Namun, selama fermentasi, kita menginginkan hal yang sebaliknya: bakteri yang ditambahkan tetap aktif secara metabolik dan berkembang biak.

Langkah 1: Siapkan Jus Apel

Buka wadah baru berisi jus apel pasteurisasi dan tuangkan 1 liter ke dalam wadah fermentasi yang telah dibersihkan secara menyeluruh.

Sisakan ruang kosong yang cukup di bagian atas wadah.

Langkah 2: Tambahkan L. reuteri

Buka 1 kapsul L. reuteri yang mengandung 5 miliar CFU dan masukkan seluruh isinya ke dalam 1 liter jus apel.

Aduk hingga merata untuk mendistribusikan kultur starter ke seluruh jus.

Ini menghasilkan konsentrasi awal sekitar 5 juta CFU per mililiter jus apel.

Langkah 3: Gunakan Katup Udara Fermentasi

Jangan pernah memfermentasi jus dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat sepenuhnya.

Gas dapat dihasilkan selama fermentasi, sehingga berpotensi menimbulkan tekanan yang cukup besar di dalam wadah tertutup.

Gunakan katup udara fermentasi yang memungkinkan gas fermentasi keluar sekaligus membantu melindungi hasil fermentasi dari kontaminasi lingkungan sekitar.

Prinsip ini juga dikenal dalam metode fermentasi lainnya, termasuk kombucha dan minuman fermentasi lainnya.

Langkah 4: Fermentasikan pada Suhu Sekitar 37°C / 99°F

L. reuteri biasanya dikulturkan pada suhu yang kira-kira sama dengan suhu tubuh.

Sebagai titik awal yang praktis, pertahankan jus apel pada suhu sekitar 37°C / 99°F selama fermentasi.

Menjaga suhu sestabil mungkin merupakan hal yang penting.

Langkah 5: Fermentasikan Selama Sekitar 18 Jam

Sebagai titik awal untuk jus apel, lakukan fermentasi selama sekitar 18 jam.

Rekomendasi ini didasarkan pada penelitian ilmiah yang menganalisis jus apel yang difermentasi dengan L. reuteri setelah 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 jam.

Dalam kondisi yang diteliti, sekitar 18 jam ditetapkan sebagai waktu fermentasi yang optimal.

Namun, 18 jam tidak boleh dianggap sebagai waktu optimal yang dijamin berlaku untuk setiap kultur L. reuteri.

Fermentasi melibatkan mikroorganisme hidup, dan hasilnya dapat berbeda-beda bergantung pada kultur bakteri, jus, jumlah awal bakteri, pH, dan kondisi fermentasi.

Langkah 6: Hentikan Fermentasi dengan Mendinginkannya

Setelah fermentasi selesai, segera masukkan jus ke dalam lemari es.

Penurunan suhu yang cukup besar akan sangat memperlambat aktivitas metabolisme bakteri sehingga memperlambat fermentasi lebih lanjut.

Simpan jus probiotik yang sudah jadi di dalam lemari es.

Apakah Anda Memerlukan Inulin atau Serat Akasia?

Belum tentu.

Tidak seperti susu, jus buah sudah mengandung sejumlah besar gula alami yang dapat menjadi substrat bagi metabolisme bakteri.

Penelitian tentang fermentasi jus buah dengan L. reuteri menunjukkan bahwa fermentasi dapat berlangsung tanpa menambahkan inulin yang umum digunakan dalam pembuatan yogurt L. reuteri kami.

Apakah penambahan serat prebiotik seperti inulin atau serat akasia dapat lebih meningkatkan fermentasi pada kultur L. reuteri tertentu merupakan pertanyaan terpisah dan memerlukan penelitian lebih lanjut.

Mengapa Hasil Fermentasi Dapat Berbeda?

L. reuteri adalah mikroorganisme hidup.

Keberhasilan proses fermentasi bergantung pada beberapa faktor, termasuk suhu, lama fermentasi, konsentrasi awal bakteri, pH, dan komposisi jus.

Kultur L. reuteri yang berbeda juga dapat memiliki karakteristik metabolisme yang berbeda.

Namun, penelitian ilmiah menunjukkan prinsip dasar bahwa jus buah dapat menjadi media yang sesuai bagi L. reuteri dan L. reuteri dapat tetap hidup atau secara aktif memfermentasi jus buah dalam kondisi yang tepat.

Jus L. reuteri atau Yogurt L. reuteri?

Yogurt L. reuteri kami tetap menjadi metode persiapan yang telah mapan dan tercakup dalam petunjuk fermentasi kami yang ada.

Fermentasi jus menawarkan pilihan tambahan yang menarik, terutama bagi orang yang tertarik pada fermentasi nabati atau bebas produk susu.

Penelitian semakin menunjukkan bahwa L. reuteri tidak terbatas pada fermentasi seperti yogurt; jus buah seperti jus apel juga dapat digunakan sebagai media fermentasi untuk L. reuteri.

Dengan demikian, jus probiotik menjadi cara baru yang menarik untuk mengeksplorasi fermentasi L. reuteri.

Catatan tentang toleransi:

Jus buah fermentasi mungkin kurang dapat ditoleransi dibandingkan yogurt L. reuteri, terutama oleh orang yang sensitif terhadap fruktosa, asam buah, makanan fermentasi, atau FODMAP.

Fermentasi tidak selalu menghilangkan seluruh gula yang terdapat secara alami dalam jus.

Jika Anda mencoba jus probiotik untuk pertama kalinya, mulailah dengan jumlah sedikit dan perhatikan toleransi tubuh Anda.

Manfaat harian yogurt SIBO

Membangun kembali mikrobioma dengan spesies yang hilang – menggunakan yogurt dari L. reuteri, L. gasseri, dan B. coagulans

Mikrobioma berperan penting bagi kesehatan kita. Mikrobioma tidak hanya memengaruhi pencernaan, tetapi juga sistem imun dan sistem saraf enterik, yang terhubung erat dengan otak (Foster et al., 2017). Ketidakseimbangan kolonisasi mikroba, terutama di usus halus, dapat menyebabkan berbagai keluhan.

Sistem saraf enterik (ENS), yang sering disebut "otak usus", adalah sistem saraf mandiri di saluran pencernaan. Sistem ini terdiri dari lebih dari 100 juta sel saraf yang membentang di sepanjang seluruh dinding usus – lebih banyak daripada di sumsum tulang belakang. ENS secara mandiri mengendalikan banyak proses vital: mengatur pergerakan usus (peristalsis), sekresi cairan pencernaan, aliran darah ke mukosa, dan bahkan mengoordinasikan sebagian pertahanan imun di usus (Furness, 2012).

Meskipun bekerja secara mandiri, otak usus terhubung erat dengan otak melalui jalur saraf, terutama saraf vagus. Hubungan ini, yang dikenal sebagai poros usus-otak, menjelaskan mengapa stres psikologis seperti stres dapat memengaruhi pencernaan, dan mengapa mikrobioma yang terganggu juga berdampak pada suasana hati, tidur, dan konsentrasi (Cryan et al., 2019).

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth) mengacu pada pertumbuhan bakteri berlebih di usus halus, dengan jumlah bakteri yang terlalu tinggi atau jenis bakteri yang tidak semestinya. Mikroba ini mengganggu penyerapan nutrisi dan menyebabkan gejala seperti kembung, nyeri perut, kekurangan nutrisi, dan intoleransi makanan (Rezaie et al., 2020).

Penyebab umum SIBO adalah motilitas usus yang melambat atau terganggu. Motilitas usus ini bertanggung jawab mengangkut bolus makanan melalui saluran pencernaan dengan gerakan seperti gelombang.

Jika mekanisme pembersihan alami ini, yang disebut motilitas usus, terganggu, pengangkutan isi usus melambat. Hal ini memungkinkan bakteri menumpuk dan berkembang biak dalam jumlah yang sangat tinggi di usus halus, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri berlebih. Proliferasi bakteri patologis ini merupakan ciri khas SIBO dan dapat menyebabkan keluhan pencernaan serta peradangan (Rezaie et al., 2020).

Pengobatan antibiotik berulang, stres kronis, atau pola makan rendah serat juga dapat semakin mengganggu keseimbangan mikrobioma. Bukan hanya stres kronis, tetapi terutama stres jangka pendek, yang menyebabkan usus menjadi kurang aktif dari biasanya. Dalam situasi yang penuh tekanan, tubuh melepaskan hormon stres seperti adrenalin dan kortisol, yang memengaruhi sistem saraf otonom dan memicu respons “penghentian”.

Hal ini mengurangi motilitas usus, menurunkan aliran darah ke usus, dan memperlambat aktivitas pencernaan untuk menyediakan energi bagi respons “melawan atau melarikan diri”. Penghambatan fungsi usus sementara ini mendorong penumpukan bakteri di usus halus dan dengan demikian dapat mendukung perkembangan pertumbuhan bakteri berlebih (Konturek et al., 2011).

Salah satu cara yang ditargetkan untuk mendukung keseimbangan mikroba di usus halus adalah membuat yogurt probiotik dengan strain bakteri tertentu. Strain tersebut meliputi Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri, dan Bacillus coagulans, tiga mikroba probiotik yang memiliki potensi terdokumentasi untuk masalah terkait SIBO, termasuk menghambat kuman patogen, memodulasi sistem kekebalan tubuh, dan melindungi mukosa usus (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Dalam bab ini, Anda akan mempelajari cara membuat yogurt SIBO yang disebut demikian dengan mudah di rumah. Petunjuk langkah demi langkah yang disertakan menunjukkan cara memfermentasi secara khusus tiga strain terpilih untuk menghasilkan makanan probiotik yang juga cocok bagi orang dengan intoleransi laktosa.

Memperkuat mikrobioma – Peran Lost Species

Mikrobioma manusia sedang mengalami perubahan besar. Gaya hidup modern kita—yang ditandai oleh makanan yang sangat diproses, standar kebersihan yang tinggi, operasi sesar, masa menyusui yang lebih singkat, dan penggunaan antibiotik yang sering—telah menyebabkan spesies mikroba tertentu, yang selama ribuan tahun menjadi bagian dari ekosistem internal kita, kini hampir tidak ditemukan lagi di usus manusia.

Mikroba ini disebut “Lost Species”—yaitu “spesies yang hilang.”

Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa hilangnya spesies-spesies ini berkaitan dengan meningkatnya masalah kesehatan modern seperti alergi, penyakit autoimun, peradangan kronis, gangguan mental, dan penyakit metabolik (Blaser, 2014).

Membangun kembali mikrobioma melalui asupan “Lost Species” secara terarah membuka perspektif baru untuk mencegah dan menangani berbagai penyakit peradaban. Mengembalikan mikroba kuno ini—misalnya melalui probiotik khusus, makanan fermentasi, atau bahkan transplantasi feses—merupakan cara yang menjanjikan untuk memperkuat keragaman mikroba dan ketahanan tubuh.

Tiga strain utama, dukungan mikrobioma yang kuat

Paket pemula ini mengandung Limosilactobacillus reuteri, yaitu Lost Species yang terdefinisi jelas—spesies mikroba yang sering kali sangat berkurang atau hampir lenyap dalam ekosistem usus masyarakat Barat modern.

Lactobacillus gasseri kini lebih jarang ditemukan dan langka di banyak mikrobioma masyarakat Barat tanpa asupan dari luar, tetapi tidak dianggap sebagai Lost Species klasik.

Bacillus coagulans bukanlah mikroba usus dalam arti sebenarnya, melainkan mikroba tanah pembentuk spora yang hanya sesekali ditemukan di usus. Bakteri ini bukan Lost Species, melainkan spesies langka yang diperkenalkan dan memiliki sifat khusus untuk menstabilkan usus.

Dengan demikian, kombinasi ini menyatukan Lost Species klasik dengan strain langka yang telah terbukti untuk mendukung mikrobioma Anda secara terarah dan serbaguna.

Limosilactobacillus reuteri – pemain kunci bagi kesehatan

Apa itu Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (sebelumnya: Lactobacillus reuteri) adalah bakteri probiotik yang awalnya merupakan bagian tetap dari mikrobioma manusia—terutama pada bayi yang menyusu dan masyarakat dengan pola hidup tradisional. Namun, di masyarakat modern dan terindustrialisasi, bakteri ini sebagian besar telah hilang—diduga akibat operasi sesar, penggunaan antibiotik, kebersihan yang berlebihan, dan pola makan yang kurang bernutrisi (Blaser, 2014).

L. reuteri memiliki keistimewaan yang tidak biasa: bakteri ini berinteraksi langsung dengan sistem kekebalan tubuh, keseimbangan hormon, bahkan sistem saraf pusat. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa penghuni mikrobioma ini dapat memberikan dampak positif terhadap pencernaan, tidur, pengaturan stres, pertumbuhan otot, dan kesejahteraan emosional.

Ringkasan sifat-sifat utama Limosilactobacillus reuteri

• Mendukung mikrobioma yang kuat
• Merangsang produksi oksitosin melalui sumbu usus-otak
• Mengatur sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek antiperadangan
• Membuat tidur lebih nyenyak
• Mendukung libido dan fungsi seksual
• Mendorong pertumbuhan otot
• Membantu mengurangi lemak viseral
• Menstabilkan suasana hati
• Memperbaiki tekstur kulit
• Meningkatkan performa fisik

Lactobacillus gasseri – pendamping serbaguna bagi usus dan metabolisme

Apa itu Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri adalah bakteri probiotik yang secara alami ditemukan dalam usus manusia, tetapi kini lebih jarang ditemukan di masyarakat modern yang terindustrialisasi dibandingkan dahulu (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Bakteri ini termasuk dalam kelompok bakteri asam laktat dan berperan penting dalam menjaga flora usus yang sehat.

L. gasseri dikenal memiliki beragam efek positif terhadap pencernaan, metabolisme, dan sistem kekebalan tubuh. Meskipun tidak dianggap sebagai “Spesies yang Hilang” klasik, keberadaannya dalam usus banyak orang saat ini telah berkurang secara signifikan.

Mengapa L. gasseri relevan?

Lactobacillus gasseri mendukung kesehatan dalam banyak hal, terutama yang berkaitan dengan metabolisme, fungsi usus, dan sistem kekebalan tubuh. Kemampuannya mengurangi jaringan lemak dan menghambat peradangan menjadikannya probiotik penting bagi orang yang mengalami kelebihan berat badan atau masalah metabolisme. Meskipun L. gasseri kini lebih jarang ditemukan dibandingkan pada populasi tradisional, bakteri ini bukan perwakilan klasik dari “Spesies yang Hilang”, melainkan tambahan berharga bagi mikrobioma yang sehat.

Ringkasan khasiat utama Lactobacillus gasseri:

• Mendukung keseimbangan mikrobioma usus
• Mendorong produksi asam laktat untuk mengatur pH
• Membantu menguraikan lemak perut dan lemak viseral
• Mendukung metabolisme
• Membantu mengurangi peradangan
• Dapat memodulasi sistem kekebalan tubuh
• Mendukung kesehatan pencernaan
• Meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan

Bacillus coagulans – pendukung tangguh bagi kesehatan usus dan sistem kekebalan tubuh

Apa itu Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans adalah bakteri probiotik pembentuk spora yang ditandai dengan ketahanannya yang tinggi terhadap panas, asam, dan penyimpanan (Elshaghabee et al., 2017). Berbeda dari banyak probiotik lainnya, B. coagulans mampu bertahan melewati lambung dengan sangat baik dan dapat berkembang secara aktif di usus. Karena sifat-sifat ini, bakteri ini sering digunakan dalam suplemen makanan dan makanan fermentasi.

B. coagulans ditemukan dalam makanan tradisional seperti sayuran fermentasi dan produk tertentu dari Asia. Bakteri ini berkontribusi secara signifikan terhadap stabilitas dan kesehatan mikrobioma.

Bakteri pembentuk spora – tukang kebun mikrobioma

Bakteri probiotik pembentuk spora seperti Bacillus coagulans dianggap sebagai “tukang kebun” usus dalam penelitian mikrobioma. Sebutan ini didasarkan pada kemampuan khususnya untuk secara aktif mengatur ekosistem mikroba dan menjaganya tetap seimbang serta sehat. Ciri utamanya adalah kemampuan membentuk spora: sebagai respons terhadap kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan, mikroba ini dapat berubah menjadi bentuk dorman yang sangat tahan, yang disebut endospora.

Spora ini bukan bentuk reproduksi, melainkan cara bertahan hidup. Dalam bentuk spora, materi genetik terlindungi di dalam selubung padat berlapis-lapis, sehingga bakteri mampu bertahan terhadap suhu ekstrem, kekeringan, radiasi UV, alkohol, kekurangan oksigen, dan terutama asam lambung.

Oleh karena itu, bakteri pembentuk spora seperti B. coagulans melewati saluran gastrointestinal hampir tanpa mengalami kerusakan. Hanya di usus kecil, dalam kondisi yang sesuai seperti kelembapan, suhu, dan garam empedu, bakteri tersebut kembali berkecambah dan menjadi aktif (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Apa perbedaan bakteri yang tidak membentuk spora?

Sebaliknya, spesies yang tidak membentuk spora seperti Limosilactobacillus reuteri atau Bifidobacterium infantis menjalankan peran yang lebih terdiferensiasi dalam komunikasi neuroendokrin: bakteri ini memengaruhi jalur pensinyalan antara usus, sistem saraf, dan sistem hormonal.

Bakteri probiotik yang tidak membentuk spora seperti Limosilactobacillus reuteri dan Bifidobacterium infantis terlibat aktif dalam regulasi neuroendokrin, yaitu penyelarasan antara sistem saraf dan sistem hormonal. Mikroba ini menghasilkan prekursor neurotransmiter seperti triptofan (prekursor serotonin) atau GABA (asam gamma-aminobutirat) dan merangsang pelepasan pembawa pesan pusat seperti serotonin dan oksitosin melalui reseptor di usus serta melalui saraf vagus.

Dengan cara ini, bakteri tersebut memengaruhi proses emosional dan hormonal seperti suasana hati, pengelolaan stres, kualitas tidur, dan ikatan sosial. Pengaruhnya terhadap apa yang disebut sumbu usus-otak telah terdokumentasi dengan baik dan semakin banyak dipelajari secara terapeutik, terutama dalam kaitannya dengan penyakit yang berhubungan dengan stres dan keluhan psikosomatis (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Bakteri pembentuk spora seperti Bacillus coagulans terutama bekerja secara lokal di usus dengan mendorong keseimbangan flora usus dan memperkuat fungsi perlindungan mukosa usus. Dengan demikian, bakteri ini mendukung fungsi penghalang usus dan membantu mengendalikan mikroorganisme berbahaya.

Berbeda dengan bakteri yang tidak membentuk spora, bakteri ini hanya memiliki dampak langsung yang terbatas pada fungsi tubuh tingkat tinggi atau komunikasi antara usus dan otak. Efek utamanya terutama berlangsung di lingkungan mikro usus (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Bakteri usus pembentuk spora lainnya

Selain Bacillus coagulans, spesies berikut termasuk bakteri pembentuk spora:

• Bacillus subtilis – Mikroba Tahun 2023, dikenal dari Nattō, menstabilkan mikrobioma dan menghasilkan enzim
• Clostridium butyricum – menghasilkan butirat dan memiliki efek antiinflamasi
• Bacillus clausii – terbukti efektif untuk diare setelah penggunaan antibiotik
• Bacillus indicus – menghasilkan karotenoid antioksidan

Spesies-spesies ini juga sangat tahan dan mengatur fungsi kekebalan tubuh, integritas sawar, serta keseimbangan mikroba (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Mengapa Bacillus coagulans relevan?

Berkat ketahanannya yang tinggi dan efektivitas probiotiknya, Bacillus coagulans merupakan mitra berharga bagi kesehatan usus, terutama bagi orang dengan sistem pencernaan sensitif atau keluhan usus kronis. Bakteri ini melengkapi spesies probiotik lainnya melalui kemampuannya yang unik untuk tetap efektif dalam bentuk spora, bahkan dalam kondisi yang tidak menguntungkan.

Ringkasan karakteristik utama Bacillus coagulans:

• Mendukung pemulihan mikrobioma yang sehat
• Menghasilkan asam laktat untuk mengatur pH usus
• Mendukung pencernaan dan penyerapan nutrisi
• Memodulasi sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan
• Meredakan gejala sindrom iritasi usus dan keluhan pencernaan lainnya
• Mampu bertahan melewati lambung berkat pembentukan spora
• Tahan terhadap panas dan asam, sehingga memudahkan penyimpanan
• Menstabilkan flora usus melalui pembentukan spora
• Mendorong regulasi kekebalan tubuh
• Membantu mengurangi peradangan
• Meningkatkan ketahanan terhadap stresor
• Memberikan efek positif pada sawar usus

Sumber:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stres & sumbu usus-otak: Regulasi oleh mikrobioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Sistem saraf enterik dan neurogastroenterologi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Sumbu mikrobiota-usus-otak. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Pengujian napas berbasis hidrogen dan metana pada gangguan gastrointestinal: Konsensus Amerika Utara. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Pengujian napas berbasis hidrogen dan metana pada gangguan gastrointestinal: Konsensus Amerika Utara. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Stres dan usus: patofisiologi, konsekuensi klinis, pendekatan diagnostik, dan pilihan pengobatan. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 pada kolik bayi: Uji klinis acak, tersamar ganda, terkontrol plasebo. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Efek terapeutik Lactobacillus gasseri terhadap kolitis kronis dan mikrobiota usus. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans secara signifikan memperbaiki nyeri perut dan kembung pada pasien IBS. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. dkk. (2010). Regulasi adipositas abdominal oleh probiotik (Lactobacillus gasseri SBT2055) pada orang dewasa dengan kecenderungan obesitas dalam uji terkontrol acak. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Lactobasilus dan bifidobakteri probiotik serta usus: pendekatan molekuler untuk mempelajari keragaman dan aktivitas. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Efek Lactobacillus gasseri BNR17 terhadap berat badan dan massa jaringan adiposa pada tikus obesitas akibat pola makan. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri meningkatkan fungsi sawar usus pada sel Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. dkk. (2008). Dampak mikrobiota usus terhadap metabolom lumen usus. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Sumbu usus/otak dan mikrobiota. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Probiotik Bacillus: Bacillus coagulans, kandidat potensial untuk pangan fungsional dan farmasi. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Efektivitas Bacillus coagulans dalam meningkatkan kesehatan usus: tinjauan. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Efek suplementasi Bacillus coagulans terhadap aktivitas enzim pencernaan dan mikrobiota usus: tinjauan sistematis. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Efek imunomodulator Bacillus coagulans pada kondisi sehat dan penyakit. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). Bacillus coagulans untuk pengobatan sindrom iritasi usus besar: uji terkontrol acak. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. dkk. (2016). Rekonstitusi mikroba membalikkan defisit sosial dan sinaptik pada keturunan akibat pola makan maternal. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Probiotik Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Bacillus sebagai Probiotik Potensial: Status, Kekhawatiran, dan Perspektif Masa Depan. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). Dampak spora Bacillus clausii terhadap komposisi dan profil metabolik mikrobiota usus. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). Penggunaan pembentuk spora bakteri sebagai probiotik. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Sifat probiotik bakteri Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). Mikrobioma dan penyakit masa kanak-kanak: fokus pada sumbu otak–usus. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Germinasi spora spesies Bacillus: apa yang kita ketahui dan tidak kita ketahui. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): Rekonstitusi mikroba membalikkan defisit sosial dan sinaptik pada keturunan yang disebabkan oleh pola makan maternal. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): Mikrobioma dan penyakit masa kanak-kanak: fokus pada sumbu otak–usus. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Probiotik Bacillus: Sebuah tinjauan. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Efek imunomodulator spora Bacillus coagulans di usus. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Sumber Ilmiah "Cara Memfermentasi L. reuteri dalam Jus Apel: Jus Probiotik sebagai Alternatif Yoghurt L. reuteri"

Ji G. et al. (2023). Pengaruh fermentasi bakteri asam laktat terhadap senyawa aroma dan bahan fungsional jus apel. Food Bioscience, 51, 102337.

Jus apel difermentasi dengan L. reuteri dan dianalisis pada waktu fermentasi yang berbeda. Dalam kondisi eksperimental tersebut, sekitar 18 jam diidentifikasi sebagai waktu fermentasi optimal.

Perricone M. et al. (2014). Viabilitas Lactobacillus reuteri dalam jus buah. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Studi ini meneliti L. reuteri dalam berbagai jus buah, termasuk jus apel, jeruk, dan nanas.

Guo W. et al. (2025). Perbaikan karakteristik fisikokimia, bioaktivitas, cita rasa, dan profil metabolik jus mangga yang difermentasi oleh Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Studi ini meneliti fermentasi jus mangga dengan L. reuteri dan mendokumentasikan perubahan kandungan gula, metabolit, serta karakteristik lainnya selama fermentasi.