Bangun kembali mikrobioma dengan spesies yang hilang – Dengan yogurt dari L. reuteri, B. breve, B. bifidum, yogurt B. infantis

Resep: Buat Sendiri Yogurt L. reuteri, B. breve, B. bifidum, dan B. infantis Anda

Juga cocok untuk orang dengan intoleransi laktosa (lihat catatan di bawah).

Harap Patuhi Suhu Fermentasi dengan Ketat

Suhu fermentasi optimal untuk keempat strain bersama-sama: 37 °C (99 °F)

Bahan (untuk sekitar 1 liter yogurt)

• 4 kapsul L. reuteri (masing-masing 5 miliar CFU)
• 2 kapsul B. breve (masing-masing 3 miliar CFU)
• 2 kapsul B. bifidum (masing-masing 5 miliar CFU)
• 2 kapsul B. infantis (masing-masing 1 miliar CFU)
• 1 sdm inulin (alternatif: GOS atau XOS untuk intoleransi fruktosa)
• 1 liter susu utuh (organik), 3,8% lemak, diproses suhu ultra-tinggi dan dihomogenisasi atau susu UHT
• Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin kental yogurtnya

Catatan

• 1 kapsul L. reuteri, minimal 5 × 10⁹ CFU
• CFU adalah singkatan dari colony forming units. Satuan ini menunjukkan berapa banyak mikroorganisme hidup yang terkandung dalam suatu preparat.

Catatan tentang pilihan susu dan suhu

• Jangan gunakan susu segar. Tidak cukup stabil untuk waktu fermentasi yang lama dan tidak steril.
• Susu UHT adalah yang ideal. Steril dan bisa langsung digunakan.
• Susu harus pada suhu kamar atau dipanaskan perlahan dalam bak air hingga 37 °C (99 °F). 

Hindari suhu yang lebih tinggi. Dari sekitar 41–42 °C, strain Bifidobacterium mengalami penurunan viabilitas yang signifikan.

Persiapan

1. Buka total 10 kapsul dan masukkan bubuknya ke dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan 1 sdm inulin per liter susu. Ini berfungsi sebagai prebiotik dan mendukung pertumbuhan bakteri. Untuk orang dengan intoleransi fruktosa, GOS atau XOS adalah alternatif yang cocok.
3. Tambahkan 2 sdm susu ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata untuk menghindari gumpalan.
4. Aduk susu yang tersisa dan campur rata.
5. Tuangkan campuran ke dalam wadah kaca yang cocok untuk fermentasi.
6. Masukkan ke dalam pembuat yogurt, atur suhu ke 37 °C (99 °F), dan biarkan fermentasi selama 36 jam.

Mulai dari batch kedua, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter

Anda menyiapkan batch pertama dengan kapsul bakteri.

Mulai dari batch kedua, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter. Ini juga berlaku jika batch pertama masih cair atau belum cukup padat. Gunakan sebagai starter selama baunya segar, rasanya sedikit asam, dan tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan seperti jamur, perubahan warna yang tidak biasa, atau bau menyengat.

Per 1 liter susu

• 2 sdm yogurt dari batch sebelumnya
• 1 sdm inulin
• 1 liter susu UHT atau susu utuh homogenisasi yang diproses dengan suhu ultra tinggi

Begini caranya

1. Masukkan 2 sdm yogurt dari batch sebelumnya ke dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan 1 sendok makan inulin dan aduk hingga halus dengan 2 sendok makan susu sampai tidak ada gumpalan.
3. Aduk susu yang tersisa dan campur rata.
4. Tuangkan campuran ke dalam wadah yang sesuai untuk fermentasi dan letakkan di mesin yogurt.
5. Biarkan fermentasi pada suhu 37 °C selama 36 jam.

Catatan

Inulin adalah makanan untuk kultur. Tambahkan 1 sendok makan inulin per liter susu untuk setiap batch.

Jika Anda memiliki pertanyaan, kami dengan senang hati membantu Anda melalui email di team@tramunquiero.com atau melalui formulir kontak kami.

Mengapa 36 jam

L. reuteri membutuhkan sekitar 3 jam untuk setiap penggandaan dalam kondisi optimal. Dalam 36 jam, sekitar 12 siklus penggandaan mungkin terjadi, yang berarti pertumbuhan eksponensial yang kuat. Strain Bifidobacterium tumbuh sedikit lebih lambat tetapi mendapat manfaat dari waktu fermentasi yang lebih lama. Fase pematangan yang panjang meningkatkan jumlah total bakteri dan mendukung produksi asam laktat yang stabil.

Hal penting yang perlu diperhatikan

Batch pertama sering kali tidak berhasil bagi banyak pengguna.

Namun, jangan dibuang. Sebagai gantinya, mulai batch baru dengan dua sendok makan dari batch pertama. Jika ini juga gagal, periksa suhu pembuat yogurt Anda. Kontrol suhu yang tepat pada 37 °C sangat penting, terutama untuk strain Bifidobacterium.

Tips untuk hasil sempurna

• Batch pertama biasanya lebih cair. Dengan setiap batch baru, konsistensi membaik.
• Lebih banyak lemak menghasilkan konsistensi yang lebih kental.
• Suhu yang stabil sangat penting. Suhu di atas 40 °C secara signifikan mengurangi kelangsungan hidup bifidobakteri.
• Yogurt jadi dapat disimpan di lemari es hingga 9 hari.

Rekomendasi konsumsi

Nikmati sekitar setengah cangkir, kira-kira 125 ml, setiap hari. Konsumsi rutin mendukung kolonisasi yang stabil dan memungkinkan mikroba yang terkandung berkontribusi secara berkelanjutan pada keseimbangan mikrobioma.