Diperbarui pada 7 Agustus 2026
Resep: Membuat Yogurt L. reuteri, B. breve, B. bifidum, dan B. infantis Sendiri
Juga cocok bagi penderita intoleransi laktosa (lihat catatan di bawah).
Harap Perhatikan Suhu Fermentasi dengan Saksama
Suhu fermentasi optimal untuk keempat strain secara bersamaan: 37 °C (99 °F)
|
Strain |
Terlalu dingin (< 35–36 °C) |
Rentang optimal |
Terlalu panas (> 41–43 °C) |
|
L. reuteri |
tumbuh sangat lambat, pengasaman berkurang |
37–38 °C |
> 40–42 °C vitalitas berkurang, sensitif terhadap panas |
|
B. breve |
pertumbuhan sangat lambat, fermentasi lemah |
36–38 °C |
> 41–42 °C kelangsungan hidup berkurang |
|
B. bifidum |
aktivitas metabolik rendah, replikasi buruk |
36–37 °C |
> 41 °C viabilitas sangat berkurang |
|
B. infantis |
hampir tidak aktif, pertumbuhan tertunda |
36–38 °C |
> 41–42 °C tidak stabil, jumlah sel berkurang |
Bahan (untuk sekitar 1 liter yogurt)
- 4 kapsul L. reuteri (masing-masing 5 miliar CFU)
- 2 kapsul B. breve (masing-masing 3 miliar CFU)
- 2 kapsul B. bifidum (masing-masing 5 miliar CFU)
- 2 kapsul B. infantis (masing-masing 1 miliar CFU)
- 1 sdm inulin (alternatif: GOS atau XOS untuk intoleransi fruktosa)
- 1 liter susu murni (organik), lemak 3,8%, diproses dengan suhu ultra tinggi dan dihomogenisasi atau susu UHT
- Semakin tinggi kandungan lemak dalam susu, semakin kental yogurt yang dihasilkan
Catatan
- 1 kapsul L. reuteri, setidaknya 5 × 10⁹ CFU
- CFU adalah singkatan dari unit pembentuk koloni. Satuan ini menunjukkan jumlah mikroorganisme hidup yang terkandung dalam suatu sediaan.
Catatan tentang pilihan susu dan suhu
- Jangan gunakan susu segar. Susu segar tidak cukup stabil untuk waktu fermentasi yang lama dan tidak steril.
- Susu UHT adalah pilihan ideal. Susu ini steril dan dapat langsung digunakan.
- Susu harus berada pada suhu ruang atau dihangatkan perlahan dalam penangas air hingga mencapai 37 °C (99 °F).
Hindari suhu yang lebih tinggi. Pada sekitar 41–42 °C, viabilitas strain Bifidobacterium berkurang secara signifikan.
Suhu Fermentasi Optimal untuk Setiap Set Starter
| Set Starter | Nama | Suhu Fermentasi yang Direkomendasikan |
|---|---|---|
| 1 | Usus Bahagia | 38 °C (100 °F) |
| 2 | Usus Ringan | 37 °C (99 °F) |
| 3 | Usus Tenang | 37 °C (99 °F) |
| 4 | Stabil SIBO | 38 °C (100 °F) |
| 5 | SIBO | 41 °C (106 °F) |
| One | L. reuteri | 38 °C (100 °F) |
| – | Lindungi Usus (Eksklusif – hanya tersedia dalam Paket Semua Set) | 38 °C (100 °F) |
Persiapan
- Buka seluruh 10 kapsul dan masukkan bubuknya ke dalam mangkuk kecil.
- Tambahkan 1 sdm inulin per liter susu. Inulin berfungsi sebagai prebiotik dan mendorong pertumbuhan bakteri. Bagi penderita intoleransi fruktosa, GOS atau XOS merupakan alternatif yang sesuai.
- Tambahkan 2 sdm susu ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata untuk mencegah gumpalan.
- Aduk sisa susu hingga tercampur rata.
- Tuangkan campuran ke dalam wadah kaca yang sesuai untuk fermentasi.
- Masukkan ke dalam pembuat yogurt, atur suhu ke 37 °C (99 °F), lalu biarkan berfermentasi selama 36 jam.
Mulai batch kedua dan seterusnya, gunakan 2 sendok makan yogurt dari batch sebelumnya sebagai starter.
Siapkan batch pertama dengan kapsul bakteri.
Mulai batch kedua dan seterusnya, gunakan 2 sendok makan yoghurt dari batch sebelumnya sebagai starter. Hal ini juga berlaku jika batch pertama masih encer atau belum mengeras sempurna. Gunakan sebagai starter selama baunya masih segar, rasanya sedikit asam, dan tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan seperti jamur, perubahan warna yang tidak biasa, atau bau menyengat.
Untuk setiap 1 liter susu
- 2 sendok makan yoghurt dari batch sebelumnya
- 1 sendok makan inulin
- 1 liter susu UHT atau susu murni homogenisasi yang diproses dengan suhu ultra tinggi
Berikut caranya
- Masukkan 2 sendok makan yoghurt dari batch sebelumnya ke dalam mangkuk kecil.
- Tambahkan 1 sendok makan inulin dan aduk hingga halus bersama 2 sendok makan susu sampai tidak ada gumpalan.
- Aduk sisa susu hingga tercampur rata.
- Tuang campuran ke dalam wadah yang sesuai untuk fermentasi dan masukkan ke dalam mesin yoghurt.
- Fermentasikan pada suhu 37 °C selama 36 jam.
Catatan
Inulin adalah makanan bagi kultur. Tambahkan 1 sendok makan inulin per liter susu untuk setiap batch.
Jika Anda memiliki pertanyaan, kami siap membantu melalui email di team@tramunquiero.com atau melalui formulir kontak kami.
Mengapa 36 jam
L. reuteri memerlukan sekitar 3 jam untuk setiap penggandaan dalam kondisi optimal. Dalam 36 jam, sekitar 12 siklus penggandaan dapat terjadi, yang berarti pertumbuhan eksponensial yang kuat. Strain Bifidobacterium tumbuh sedikit lebih lambat, tetapi mendapat manfaat dari waktu fermentasi yang lebih lama. Fase pematangan yang panjang meningkatkan jumlah total bakteri dan mendukung produksi asam laktat yang stabil.
Penting untuk diperhatikan
Batch pertama sering kali tidak berhasil bagi banyak pengguna.
Namun, jangan dibuang. Sebagai gantinya, mulai batch baru dengan dua sendok makan dari batch pertama. Jika ini juga gagal, periksa suhu alat pembuat yoghurt Anda. Pengendalian suhu yang tepat pada 37 °C sangat penting, terutama untuk strain Bifidobacterium.
Tips untuk hasil sempurna
- Batch pertama biasanya lebih cair. Dengan setiap batch baru, konsistensinya membaik.
- Semakin tinggi kandungan lemak, semakin kental konsistensinya.
- Suhu yang stabil sangat penting. Suhu di atas 40 °C secara signifikan mengurangi kelangsungan hidup bifidobakteri.
- Yoghurt yang sudah jadi dapat disimpan dalam lemari es hingga 9 hari.
Anjuran konsumsi
Nikmati sekitar setengah cangkir, kurang lebih 125 ml, setiap hari. Konsumsi rutin mendukung kolonisasi yang stabil dan memungkinkan mikroba yang terkandung berkontribusi secara berkelanjutan terhadap keseimbangan mikrobioma.
Penyimpanan Kapsul Bakteri
Simpan kapsul bakteri di tempat yang sejuk dan kering. Sebaiknya, simpan di dalam lemari es.
Kantong plastik yang dapat ditutup kembali melindungi kapsul dari kelembapan, sehingga ideal untuk penyimpanan dalam lemari es.
Untuk informasi lebih lanjut, silakan lihat FAQ dalam deskripsi produk atau Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ) bagian di footer toko online kami.
0 komentar